蒸し物
材料
| 蕎麦米 |
１／２カップ |
| しいたけ（肉厚のもの） |
１パック |
| 人参 |
１／２本 |
| えのき |
１パック |
| 阿波尾鶏 |
５０ｇ |
| 鳴門生わかめ |
５０ｇ |
| すだち |
２コ |
| こぶ茶 |
大さじ３ |
| ※薄口しょう油 |
大さじ２ |
| ※塩 |
少々 |
| ※酒 |
大さじ２ |
| 水 |
８００ｃｃ |
作り方
- 蕎麦米をゆでてザルにとる。
- 酒を鍋に温め、そぎ切りにした鶏肉をさっと通す。
- 水１Lにこぶ茶を入れ、調味料（※）を入れる。
- 人参は型を抜き、余った分はみじん切りにする。
しいたけ・えのき・鶏肉は食べやすい大きさにカットする。
- 人参・しいたけ、えのき、湯通しした鶏肉を②の鍋に入れる。
- わかめを入れて盛りつける。
- 器に蕎麦米を入れ、汁を入れる。
- 食べる直前にすだちを絞る。
カテゴリー：蒸し物
材料
| ひき肉 |
２００ｇ |
| ぎふえだ豆 |
１５０ｇ |
| 白さい |
小１／２コ |
| にんじん |
１００ｇ |
| おから |
８０ｇ |
| ひじき |
２０ｇ |
| Ａ |
しょうが |
１かけ |
| 塩・こしょう |
少々 |
| 酒・しょう油 |
大さじ２ |
| ごま油 |
小さじ１ |
| さとう |
小さじ２ |
| 水とき片栗粉 |
大さじ２ |
作り方
- ひき肉にＡを加え、よくまぜ、えだ豆、にんじん、おから、ひじきを加える。
- 牛にゅうパック型にごま油をぬり、白菜をしき①を入れる。
- ５分むす。
- えだ豆をミキサーにかけて、これをなべに入れ、水とき片栗粉でとろみをつける。（えだ豆あんかけをつくる）
- ③を皿にもりつけ、④をかける。
カテゴリー：蒸し物
材料
| もち米 |
１．５合 |
| うるち米 |
０．５合 |
| 干し貝柱 |
２０ｇ |
| 干ししいたけ |
１５ｇ |
| 水煮たけのこ |
３０ｇ |
| 人参 |
２５ｇ |
| ムキ枝豆（冷） |
２０ｇ |
| 栗 |
４５ｇ |
| 銀杏 |
１６コ |
| たこ |
３０ｇ |
| Ａ |
もどし汁・水 |
１８０ｍｌ |
| 酒 |
大さじ２ |
| かき白だししょう油 |
大さじ１ |
| だししょう油 |
大さじ１ |
| 薄口しょう油 |
小さじ２ |
| みりん |
大さじ２ |
| サラダ油 |
大さじ１ |
| 竹の皮 |
８枚 |
作り方
- もち米、うるち米は洗って、一昼夜水に浸しておく。
- 干し貝柱・干ししいたけは湯でもどしておく。
- たけのこは５ｍｍ角、人参・干ししいたけは千切り、たこは小さく切る。
- 中華鍋にもどし汁を加え、Ａを入れ中火にかける。枝豆、たこ以外の具材を入れ木杓子で鍋底からかき混ぜる。
- 水気がなくなったら火を止めて、枝豆・たこを加える。
- 竹の皮を三角にして⑤を包む。（栗と銀杏を入れながら）
- 湯気の上がった蒸し器で２５分蒸す。
カテゴリー：ご飯・丼物, 蒸し物
材料
| 白身魚 |
１切 |
| 生麩 |
１本 |
| にんじん |
少々 |
| 小阪蓮根 |
２００ｇ |
| 卵白 |
１コ分 |
| 塩・酒 |
少々 |
| Ｂ |
みりん・酒 |
各大さじ１ |
| 塩 |
小さじ１／３ |
| 片栗粉 |
小さじ１／３ |
| しょう油 |
少々 |
| 砂糖 |
少々 |
作り方
- 生麩を一口大に切り、白身魚を４等分にする。
- すりおろした蓮根に卵白と塩、酒を加え、上に乗せて蒸す。
- Ｂを煮立て、蒸しあがったら、かざり用のにんじんとあんをかける。
カテゴリー：蒸し物
材料
| ホットケーキミックス |
１５０g |
| バター |
３０g |
| 砂糖 |
４０g |
| 卵 |
L１個 |
| 牛乳 |
９０ml |
| B.P |
小１ |
作り方
- ボウルにバターと砂糖を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
- 卵を加えてさらに混ぜ、ホットケーキミックスとB.Pと牛乳も加えてクリーム状にします。
- 絞り袋に生地を入れ、オープンペーパーで作っておいた紙風船の口から流し入れます
- 蒸し器に入れ、強火で１０分蒸します。竹串を刺して、何にもついてこなければできあがり。
カテゴリー：デザート, パン, 蒸し物
材料
| 豚挽肉 |
５００ｇ |
| Ａ |
白ねぎ（みじん切り） |
１本 |
| 広島菜漬（みじん切り） |
４０ｇ |
| 干ししいたけ（戻してみじん切り） |
２枚 |
| すりしょうが |
１かけ |
| 白みそ（酒と合わせて溶いておく） |
大１ |
| 酒 |
大１ |
| 塩 |
小１/２～３ |
| 片栗粉 |
大２ |
| 人参（２ｃｍの千切り） |
５０g |
| かぼちゃ（２cmのせん切り） |
５０g |
| 大葉 |
８枚 |
| 梅干し |
中１つ |
| グリーンリーフ |
適量 |
| ミニトマト |
適量 |
| お好みでポン酢・ラー油 |
適量 |
作り方
- ボールに豚挽肉Ａを入れよく混ぜて、２４等分する。
- 人参・かぼちゃ・大葉とそれぞれを１を包むようにつける。（つきにくい場合は、片栗粉をすこしつけて、野菜をつけると蒸している間によく、くっつきます）
- 蒸し器に水を入れ、沸熱したら、オーブンシートを敷いて２を並べ、中～強火で８-１０分蒸す。（竹串をさしてみて、透明な汁が出たらOK）
- お皿にグリーンリーフを敷いてミニトマトを飾り③を並べる。（大葉をまいた物には梅干はこの時のせる）
カテゴリー：蒸し物
材料
| ひき肉(ぶた） |
２００ｇ |
| 玉ねぎ大 |
１ケ |
| オイスターソース |
大さじ２ |
| 砂糖 |
大さじ１ |
| ごま油 |
小さじ１ |
| しょう油 |
小さじ１ |
| 片栗粉 |
大さじ３～４ |
| 中身 |
ぎんなん |
７ケ |
| 小エビ |
７ヒキ |
| レンコン角切（ゆで） |
６～７コ |
| しゅうまいの皮 |
２０枚 |
| たれ |
しょう油 |
大３ |
| 砂糖 |
大１ |
| ラー油 |
少々 |
| 香酢 |
大２ |
| つけあわせ |
ブロッコリ |
１/２株 |
| プチトマト |
|
作り方
- ひき肉にオイスターソース、砂糖、ごま油、しょう油をいれよくまぜておく。玉ねぎをあらみじん切りにし片栗粉をまぶす。それをまぜておいた肉に入れよく混ぜる。
- 上の肉ダネに具（ぎんなん、エビ、レンコン）をそれぞれ入れて丸め、シュウマイの皮でつつみ、蒸器で１５分間蒸す。(蒸しあがる３分前にブロッコリーを入れて一緒に蒸す）
- 大皿にもりつける。
カテゴリー：蒸し物
材料
| こんぶ小 |
９枚 |
| カレイ |
４キレ |
| いんげん |
８枚 |
| レンコン |
適量 |
| 酒 |
大さじ４ |
| 塩 |
大さじ４ |
作り方
- こんぶを水につけておく。ホイルを広げて、こんぶ、カレイの切身の順にのせてお酒と塩をかける。こんぶを上にのせてホイルをとじる。グリルで２０分くらい。できたら、にたさやいんげんとあげたレンコンをのせる。
カテゴリー：グリル, 蒸し物
材料
| 豚挽肉 |
２００g |
| 長ねぎ |
１本 |
| 豆腐 |
１/４丁 |
| レタス |
２枚 |
| シューマイの皮 |
1パック |
| 【調味料】 |
|
| オイスターソース |
大さじ１ |
| 醤油 |
小さじ１ |
| 砂糖 |
小さじ１ |
| 塩昆布 |
大さじ１ |
作り方
- ひき肉に豆腐．みじん切りした長ネギ．昆布を混ぜます。
- ①に調味料を混ぜます。
- シューマイの皮を切りつけます。
- お皿の上にレタスを敷き、シューマイを乗せて10分蒸します。
カテゴリー：蒸し物
材料
| 道産野菜 |
ごぼう（太） |
１/２本 |
| 人参 |
１/２本 |
| かぼちゃ |
３/４コ |
| インカのめざめ |
４コ |
| 白カブ |
２コ |
| ブロッコリー |
１株 |
| 酒 |
１cup |
| (A) |
みそ |
大１ |
| マヨネーズ |
大４ |
| ニンニク |
少々 |
| オリーブ油 |
小２ |
| 生クリーム |
大２ |
| (B) |
白ゴマ |
大４ |
| 生クリーム |
大２ |
| マヨネーズ |
大４ |
| 塩コショウ |
少々 |
作り方
- 野菜の下ごしらえ
ごぼうはよく洗い、皮はそぎ落とす。
にんじんは皮をむく、ブロッコリーを小ふさに分け洗う。
ぼうはよく洗い、皮はそぎ落とす。
白カブかぼちゃと共に乱切りする。
インカのめざめは皮をむく
- 蒸し器にお酒少量と水を入れ、野菜を並び入れ１２分蒸す。（３分前にブロッコリーを入れる）
- ソースを作る
みそー大さじ１ マヨネーズー大さじ４ オリーブ油．ニンニク少々生クリームを混ぜる。
白ゴマを大４をすり、生クリーム大２、マヨネーズ大４を加え、塩こしょうを軽くふる。
カテゴリー：蒸し物
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