【炎の達人賞】『「世界遺産の恵み」カフェごはん』近畿地区代表 和歌山県新宮市 谷口 康則さん/琴さん(小学5年生)

紀州梅鶏のワイルドオーブン焼き 地元野菜のせ

材料(4人分)
鶏もも肉 2枚
塩こうじ 適量
黒こしょう 適量
れんこん 15cm
オクラ 12本
トマト 1個
カボチャ 1/4個
なす 2本
サニーレタス 適量
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ2
【作り方】
  1. 鶏肉の両面に塩こうじと、たっぷりの黒こしょうをまんべんなく塗り、下味をつける。
  2. クッキングシートをしいた天板に、1.皮を上にしてのせ、200℃のオーブンで20分焼く。
  3. フライパンにオリーブオイルをひき、カットした野菜を並べ入れ、両面がキツネ色になるまで焼き、塩・こしょうをふりかける。
  4. 器にサニーレタスをしきつめ、斜めにカットした2.の鶏肉をのせ、その上に3.の野菜をのせる。

梅ちりめんじゃこ おこわおにぎり

材料(4人分)
もち米 1.5合
0.5合
カリカリ梅 12粒
ちりめんじゃこ 30g
   
A
 酒 大さじ1
 みりん 大さじ2
 めんつゆ 大さじ1
   
ごま油 小さじ1
大葉 4枚
のり 4枚
【作り方】
  1. もち米と米を合わせてとぎ、水につける。
  2. フライパンにごま油をひき、ちりめんじゃこを入れ軽く炒める。梅干しは種を取り、細かく刻む。
  3. 土鍋に米、水(300cc:分量外)、Aの調味料を入れ混ぜ、ちりめんじゃこを上にのせて炊く。強火4分→弱火10分→10分蒸らす。
  4. 炊き上がったおこわに梅干しを入れて混ぜ合わせ、力を入れず、ふわっと丸くにぎる。
  5. 大葉とのりをしいた上におにぎりをのせ、炒めたじゃこを上に飾る。

金山寺みそ入りイタリアンみそ汁

材料(4人分)
だし汁 600cc
玉ねぎ 1/2個
ミニトマト 8個
みそ 40g
オリーブオイル 適量
黒こしょう 適量
モッツレアチーズ 適量
バジルの葉 20枚
金山寺みそ 20g
【作り方】
  1. 鍋でだし汁を作り、薄く切った玉ねぎを入れ煮込む。やわらかくなったら半分に切ったミニトマトを入れて弱火にし、みそを入れる。
  2. お椀に適当な大きさにしたモッツレアチーズを入れ、みそ汁を入れる。刻みバジル、黒こしょうをふりかけ、オリーブオイルを回し入れる。
  3. バジルの葉を上に飾り、その上に金山寺みそを盛る。

家庭菜園育ちバジルソースパスタ

材料(4人分)
パスタ 200g
適量
ジェノベーゼ 大さじ2
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
鷹の爪(輪切り) 1本
パセリ 適量
黒こしょう 適量
パルメザンチーズ 大さじ1
【作り方】
  1. 大きめの鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させ、塩を入れてパスタをゆでる。
  2. フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、鷹の爪を入れ弱火にかける。
  3. にんにくの香りが出てきたらジェノベーゼとパルメザンチーズを入れ混ぜ合わせる。
  4. ゆであがったパスタを入れ、全体にからめる。
  5. 器に盛りつけ、黒こしょうをふりかけ、パセリのみじん切りをのせる。

紀州みかん はちみつヨーグルト

材料(4人分)
みかん 2個
ヨーグルト 450g
はちみつ 適量
ミントの葉 適量
   
A  
 砂糖 50g
 レモン汁 小さじ1
 水 100cc
   
重層 小さじ1
【作り方】
  1. ヨーグルトはコーヒーフィルターに入れ、水切りをする。みかんは外皮をむいて、房をばらばらにする。
  2. 鍋に水400cc(分量外)を入れ、沸騰したら重曹小さじ1を入れ、混ぜてからみかんを入れる。2分後、ザルに優しくあけてから氷水(分量外)に入れる。氷水の中で薄皮やスジを優しく洗い流し、果肉だけにする。
  3. 容器にAを入れ火にかけ、シロップを作る。粗熱をとり、みかんを入れ冷蔵庫で冷やす。
  4. ガラスの器に水切りしたヨーグルトを入れ、シロップ漬けみかんを上にのせ、はちみつを回しかける。ミントを飾ってできあがり。