【アイデアクッキング賞】「瀬戸内広島発! 我が家のうまいもん大集合♪ 中国地区代表」広島県福山市 廣田 恭子さん/智紀さん(小学5年生)

フレッシュ・レモンライス ~瀬戸内広島発!フレッシュ・レモンプレート

材料(4人分)
1.5合
サフランだし汁 240cc
   
(A)  
 水 250cc
 音戸いりこ 10g
 サフラン ひとつまみ
   
レモンスライス 4切
   
合わせレモン汁  
 レモン汁 30cc
 塩 4g
 砂糖 ひとつまみ
   
サラダ菜 適量
スプラウト 適量
【作り方】
  1. Aを合わせたサフランだし汁を一晩置く。
  2. 米は洗って水を切り、ざるにあげておく。
  3. 2.の米と1.のだし汁とレモンスライスを炊飯鍋に入れて炊く。
  4. 炊けたら、合わせレモン汁を加え混ぜ合わせる。
  5. 盛り付けは、型に入れて抜き、サラダ菜・スプラウトと一緒に皿に盛る。

チキンロースト・レモンクリーム添えはこちら

チキンロースト・レモンクリーム添え ~瀬戸内広島発!フレッシュ・レモンプレート

材料(4人分)
鶏もも肉 2枚
   
(B)  
 自家製塩麹(※1) 大さじ2
 しょうが 1片
 大蒜 1片
 瀬戸内レモンママレード 大さじ2
   
(ホワイトソース)  
 オリーブ油 大さじ2
 玉ねぎ 小1/2個
 にんじん 1/5本
 塩・こしょう 少々
 薄力粉 10g
 鶏がらスープの素 小さじ1/2
 豆乳 100cc
 自家製甘酒(※2) 100cc
 レモン汁 大さじ1強

※1:自家製塩麹…米麹100g・自然塩10g・水200g位をボウルに入れて混ぜる。毎日1回混ぜ、1~2週間。80℃湯せんにかけながら混ぜて火を通し冷めたら保存容器へ入れる。
※2:自家製米麹甘酒…米0.5合と水2合でお粥を炊く。水400~600ccを入れてから米麹1合を入れて混ぜ、保温鍋などで約60℃を保つ。時々混ぜながら8~10時間で完成。

【作り方】
  1. 鶏もも肉は、皮目の方にフォークで数カ所突き刺し、適当な大きさに切り、(B)と一緒にビニール袋に入れて一晩漬け込む。焼く30分位前にレモンママレードを加えもみ込む。
  2. 1.の水分をキッチンペーパーで軽くおさえ、天板に並べる。180℃のガスオーブンで20分位焼く。
  3. 鍋にオリーブ油を入れて、玉ねぎ、にんじんを千切りにして炒め、しんなりしたら薄力粉を振り入れ、さらに炒める。豆乳・甘酒・塩・こしょう・鶏がらスープの素を加えてとろみがつくまで煮る。
  4. 最後にレモン汁を加えて、火を止める。
  5. 焼き上がった鶏肉と一緒にレモンクリームソースを添え、皿に盛りつける。

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福山くわいのふわふわ蒸しスープ

材料(4人分)
くわい 100g(廃棄量込)
卵白 1個分
自家製塩麹(※) 大さじ1
600cc
鶏がらスープの素 大さじ1
乾燥春雨 15g
生姜すりおろし 少々
塩・こしょう 少々
片栗粉 大さじ1
大さじ2
卵黄 1個分
パセリ 適量
飾り用くわい 4個
揚げ油 適量

※自家製塩麹…米麹100g・自然塩10g・水200g位をボウルに入れて混ぜる。毎日1回混ぜ、1~2週間。80℃湯せんにかけながら混ぜて火を通し冷めたら保存容器へ入れる。

【作り方】
  1. 卵白を泡立てる。
  2. くわいをすりおろし、塩麹を加えて混ぜ、1.に加えてふんわりと混ぜ合わせる。
  3. 2.を流し箱に入れて、湯気の立った蒸し器で中火強で10分蒸す。
  4. 鍋に水を入れて火にかける。鶏がらスープの素、塩・こしょう、おろし生姜を加えて味を調え、水溶き片栗粉を加え、卵黄を溶いて入れ、乾燥春雨を入れる。
  5. 盛り付け…3.のくわい蒸しを、スプーンですくってカップに入れ、4.のスープを入れ、パセリを散らす。飾り用くわいは、油で素揚げして飾る。

瀬戸内の小いわし揚げ

材料(4人分)
小いわし 8尾
春巻きの皮 4枚
揚げ油 適量
パセリ 適量
   
(カレー餅)  
 白玉粉 40g
 カレー粉 小さじ1
 粉チーズ 小さじ1
 塩 少々
 豆腐 60g
 水 適量
   
(ソース)  
 自家製醤油麹(※) 大さじ3
 ヨーグルト 大さじ3

※自家製醤油麹…米麹50g・しょう油50gをボウルに入れて混ぜる。毎日1回混ぜ、1~2週間、トロッとして発酵が進んでいれば完成。保存瓶などに入れて保存する。

【作り方】
  1. 小いわしは、頭・内臓・骨をとり、軽く水で洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。
  2. カレー餅は、ボウルに材料を入れて耳たぶ程度の固さにまとめて(固ければ水で調節)、8等分する。
  3. 春巻きの皮を半分に切り、1.と2.をくっつけて、皮の端におき、くるくる巻いて巻き終わりと上下は水をつけて閉じる。
  4. 170℃の油でカリッとなるまで揚げる。
  5. ソースの分量を合わせ、4.、パセリと一緒に盛り付ける。

ばらのトマトサラダ

材料(4人分)
トマト 100g
鞆の浦保命酒 小さじ1
ひとつまみ
50cc
アガー 3g
音戸ちりめん 20g
くるみ 30g
レタス 適量
玉ねぎ 1/2個
広島菜 30g
   
(ドレッシング)  
 自家製赤梅酢(※) 大さじ1
 オリーブ油 大さじ1
 水 小さじ1
 塩・こしょう 少々

※自家製赤梅酢…自宅で梅干しを作った際にできたもの。

【作り方】
  1. トマトは、フォークに刺してガス火で炙り、皮に切れ目が入ったら水に取り、皮をむく。適当な大きさにカットし、ブレンダーで潰す。
  2. 鍋に水とアガーを入れてよく溶かし、1.のトマトを加えて火にかける。軽く沸騰したら、保命酒と塩を入れて1分位煮る。型に入れて冷やし固める。
  3. ちりめんは、グリルでカリッとなるまで焼く。くるみもグリルで一緒に香ばしくなるまで焼く。(弱火約3分)
  4. 玉ねぎはスライサーで千切りにし、水にさらして水気を切る。広島菜は適当な大きさに切る。レタスは洗って水気を切る。
  5. ドレッシングの材料を混ぜ、かける。

ピオーネぶどうゼリー

材料(4人分)
ピオーネ 12~16粒
200cc
グラニュー糖 40g
アガー 5g
レモン汁 小さじ1
ピオーネリキュール 小さじ1
ミント 適量
【作り方】
  1. 鍋にグラニュー糖とアガーを入れてよく混ぜ、水を加えて混ぜ、火にかける。
  2. 1.が沸騰してきたら、ぶどうを入れて1分位煮て、リキュールを加えてひと煮立ちしたらレモン汁を加えて火を止める。ボウルに入れて、粗熱が取れたら氷水や冷蔵庫で冷やし固める。
  3. 2.からぶどうを取り出し、皮をむく。(そのまま盛り付けてもよい)ゼリーをスプーンですくってカップに入れてぶどう・ミントを飾る。