【アイディアクッキング賞】 「愛媛発・兵頭家の晩ごはん」 四国地区代表 愛媛県松山市 兵頭 恵さん/幸太さん(小学4年生)

芋たき茶わん蒸し

材料(4人分)
●芋たき
 鶏もも肉 100g
 にんじん 20g
 ゴボウ 20g
 里芋 150g
 しいたけ 1枚
 れんこん 30g
 こんにゃく 30g
 青ネギ 2本
 松山あげ 1枚
 みかんの皮 少々
 
 A
  しょう油 大さじ1と1/2
  みりん 大さじ2
  砂糖 大さじ1
   
 だし汁 300cc
 油 大さじ1/2
   
●茶わん蒸し
 卵 2個
 だし汁 250cc
 
 B
  しょう油 大さじ1
  塩 少々
  みりん 大さじ1/2
【作り方】

●芋たき

  1. 材料を全部8mm角切りにする。
  2. 鍋に油を熱し、1.を炒める。全体に油がまわったら、Aを入れる。全体にからまったら、だし汁を入れ煮込む。

●茶わん蒸し

  1. 卵を溶きほぐし、だし汁、Bを混ぜる。
  2. 1.を蒸す。

●仕上げ

  1. 茶わん蒸しの上に、芋たきをのせる。

カムカムごはん

材料(4人分)
2カップ
もち麦(愛媛県産) 大さじ2
昆布 適量
イリコ 適量
かつお節 適量
   
A
 しょう油 大さじ1と1/2
 みりん 大さじ1/2
 酒 大さじ1/2
 塩 少々
   
安居島ひじき 20g
松山あげ 1枚
ちりめん(松山産) 50g
白ごま 大さじ2
ごま油 大さじ1
ミツバ 4本
   
B
 砂糖 大さじ1
 しょう油 大さじ1
【作り方】

●ごはん

  1. 米にもち麦、だし汁、水、A、ひじき、松山あげを入れて土鍋で炊く。
  2. ちりめんをごま油で熱したフライパンで炒める。
  3. 2.がカリカリになったら、白ごま、Bを入れてからめる。
  4. 3.を1.に混ぜる。
  5. 器に盛り、ミツバを飾る。

※だし汁

  1. 土鍋に昆布とイリコを入れて火にかける。
  2. プクプクとしてきたら昆布を取り出し、かつお節を入れる。
  3. 火を止め、かつお節が沈んだらこす。

のこり野菜のお宝揚げ

材料(4人分)
ワンタンの皮 40枚
鶏ひき肉 100g
   
A
 玉ねぎ 50g
 にんじん 10g
 れんこん 40g
 しいたけ 1枚
 インゲン 6本
 さつまいも 40g
   
チーズ 30g
   
B
 塩 3つまみ
 酒 大さじ1
   
揚げ油 適量
みかん塩 適量
【作り方】
  1. Aをみじん切りにする。飾り用に、さつまいも、れんこん、にんじんをスライスする。
  2. 鶏ひき肉に1.、Bを混ぜる。
  3. チーズを40等分に切る。
  4. ワンタンの皮のふちに水をつけ、まん中にチーズ、40等分した2.をのせ、包む。
  5. 160℃に熱した揚げ油で、飾り用、4.を揚げる。
  6. 皿に盛りつけ、みかん塩を添える。

みかんブリしゃぶサラダ

材料(4人分)
みかんブリ 80g
大根 100g
にんじん 10g
生ワカメ 20g
みかん 1個
トマト 2個
ひのかぶら 20g
   
A
 塩 小さじ1/4
 こしょう 少々
 酢 大さじ2
 油 大さじ1/2
   
しょう油 大さじ1
マスタード 少々
【作り方】
  1. みかんブリを5mm幅に切り、熱湯でしゃぶしゃぶする。みかんのしぼり汁につける。
  2. 大根とにんじんを千切りにする。水にさらす。
  3. 2.に食べやすい大きさに切った生ワカメを混ぜる。
  4. ひのかぶらをみじん切りにして、Aと混ぜ合わせる。
  5. 皿に2.1.トマトを盛りつける。

絹皮なすのひしお和え

材料(4人分)
絹皮なす 1/2本
ひしお 大さじ1
少々
【作り方】
  1. なすをグリルで焼く。
  2. 1.に塩をしてしばらくおき、よく絞る。1.の皮をむき、一口大に切る。
  3. 2.にひしおを混ぜる。

ポンゼリー

材料(4人分)
ポンジュース 150cc
   
A  
 水 100cc
 寒天 1本(2g)
   
砂糖 30g
ポンジュース 200cc
ミント 少々
【作り方】
  1. 鍋にAを入れ火にかける。混ぜながら1〜2分沸騰させる。
  2. 火からおろし、砂糖を入れ溶かす。
  3. 2.にポンジュース150ccを入れ、容器に流し冷やし固める。
  4. 3.が固まったら、1cm角に切る。器に盛り、ミントを飾る。
  5. 4.にポンジュース(50cc分)をかける。