【なかよし親子賞】 「道南函館のほっこり♡和みごはん」 北海道地区代表 北海道函館市 対馬 由香里さん/楓菜さん(小学6年生)

きつねの土鍋寿司

材料(4人分)
米(ふっくりんこ) 3合
540cc
小揚げ 3枚
ニンジン 1/2本
しいたけ 2枚
白ごま 大さじ2
だし汁 200cc
   
調味料
 しょう油 大さじ2と1/2
 みりん 大さじ2
 砂糖(てんさい糖) 大さじ1
   
合わせ酢
 酢 大さじ3
 砂糖(てんさい糖) 大さじ2
 塩 小さじ1/2
   
飾り用
 いんげん(またはささげ・絹さや) 適量
 卵 2個
 塩 少々(いり卵用)
【作り方】
  1. 米を洗って、水をはり30分吸水したあと炊く。沸騰後、弱火で10分。その後蒸らす。
  2. 小揚げ、ニンジンは1cmの角切り、しいたけはみじん切りにして、だし汁と調味料を入れ、水分がとぶまで煮る。仕上げに白ごまを入れる。
  3. 炊き上がったご飯に、小鍋で一度沸かした合わせ酢、2.を入れ混ぜ合わせる。
  4. 下ゆでしたいんげんと、いり卵を飾りできあがり。

いかの小判焼き

材料(4人分)
いか 2杯
豚バラ肉 60g
長ネギ 1/4本
   
調味料
 みそ 少々
 酒 小さじ1/2
 卵白 大さじ2
 塩 少々
 こしょう 少々
 パン粉 大さじ2〜3
 片栗粉 大さじ1
 ごま油 小さじ1/2
 しょうが 1/2片弱
   
ごま油 適量
   
ソース
 ポン酢(はぼまい昆布ぽん酢) 適量
   
大葉 適量
大根おろし 適量
【作り方】
  1. 内臓等の処理をしたいか(胴体)と長ネギをフードプロセッサーに入れ、調味料を加え混ぜる。
  2. 下足は、グリルで2〜3分炙って、粗みじんに切る。豚バラ肉は5mm幅に切り、下足とともに1.に加え混ぜる。
  3. フライパンにごま油を熱し、2.を小判型に成型して焼く。
  4. 皿に盛り、大葉、大根おろし、ポン酢を添えてできあがり。

ほうれん草のコーン・ころソテー

材料(4人分)
ほうれん草 1/2束
コーン 50g
長いも 100g
ハム 2枚
バター 大さじ1
塩・こしょう 少々
【作り方】
  1. ほうれん草は下ゆでして、3cmの長さに切る。長いも、ハムは1cm角に切る。
  2. フライパンを熱し、バターを入れ長いもを焼く。きつね色になったら、残りの材料を加え、塩・こしょうで味をつけながらソテーしてできあがり。

白菜とりんごのさっぱりサラダ

材料(4人分)
白菜 100g
りんご 1/2個
ナッツ(くるみ) 適量
   
ドレッシング
 ヨーグルト 大さじ2
 砂糖(てんさい糖) 小さじ1
 塩 小さじ1/4
 酢 大さじ1弱
   
マヨネーズ 大さじ1
ドライパセリ 適量
【作り方】
  1. ドレッシングを作る。ナッツは160℃に予熱したオーブンで3分30秒ローストする。
  2. 白菜の白い部分は繊維に沿って5cm幅に千切りにし、葉の部分は繊維を断つようにして千切りにする。分量外の塩少々で塩もみした後、水気を切る。
  3. りんごは皮つきのまま、いちょう切りにする。飾り用に皮の部分を少し千切りにしておく。
  4. ドレッシングで和え、飾り付け直前にマヨネーズ、ドライパセリを和えてできあがり。お好みでナッツを散らす。

豆腐とがごめ昆布のお吸い物

材料(4人分)
豆腐(たまふくら)  1/2丁
がごめ昆布(きざみ) 10g
小口ねぎ 少々
だし汁 500cc
しょう油 小さじ2
小さじ1
少々
【作り方】
  1. だし汁を火にかけ、沸騰したら調味料、豆腐を入れて煮る。
  2. 火を止めて2〜3分後にがごめ昆布を入れ、独特のねばりを出す。仕上げに小口ねぎを散らしてできあがり。

とろっと焼きプリン

材料(4人分)
2個
牛乳 250cc
生クリーム 50cc
砂糖(グラニュー糖) 45g
バニラオイル 少量
   
トッピング用
 グラニュー糖 適量
【作り方】
  1. 牛乳、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れ、砂糖を溶かす。
  2. ボウルに卵を割り入れ、ほぐした後、1.とバニラオイルを静かに加え混ぜる。
  3. 茶こしでこして型に入れ、160℃に予熱したガスオーブンで25〜30分、湯せん焼きをする。粗熱がとれたら、バットに氷水をはり、プリンを冷蔵庫で冷やす。
  4. 冷えた後、グラニュー糖を振りかけ、熱した金属のスプーンまたはバーナーで焼き色をつけてできあがり。