【炎のクッキング賞】早い! 簡単! おいしい! 今西家のごはん 岐阜県羽島市 今西 沙代さん/由奈さん(小学2年生)

黒枝豆ごろごろご飯

材料(4人分)
2合
黒枝豆 大さじ4
大豆 大さじ3
大さじ1
白ごま 大さじ1と1/2
【作り方】
  1. 米は洗い、2合分の水に浸しておく。
  2. 黒枝豆と大豆は、塩茹でする。
  3. 米と豆、酒を一緒に炊き、最後にごまをふる。

鶏肉のハーブ焼き

材料(4人分)
鶏もも肉 400g
かぶ 2個
   
A  
 オリーブオイル 大さじ1/2
 バジル 小さじ2
 オレガノ 小さじ2
 ローズマリー 小さじ2
 マジックソルト 小さじ1
 黒こしょう 少々
   
かぶの葉 少々
イタリアンパセリ(飾り用) 適宜
【作り方】
  1. 鶏肉にフォークで穴をあけ、ビニール袋に4つに切ったかぶと鶏肉、Aを入れてもみ込む。
  2. 200℃に予熱しておいたオーブンで15~20分焼く。鶏肉は中まで火が通り皮が香ばしくなるまで焼く。かぶは、やわらかくなるまで焼く。
  3. オーブンから取りだし、鶏肉は食べやすい大きさに切り分け、かぶを添える。
  4. かぶの葉はオリーブ油(分量外)でフライパンでさっと炒めて添える。
  5. 焼けた鶏肉の上にイタリアンパセリを飾る。

厚揚げと銀杏のサラダ

材料(4人分)
厚揚げ 大1枚
銀杏 16個
リーフレタス 2枚
水菜 1/4袋
ミニトマト 8個
   
[豆乳ごまドレッシング]
 豆乳 30cc
 白ごま 大さじ3
 しょう油 小さじ2
 酢 小さじ2
 砂糖 大さじ1
 練りごま 大さじ2
 ごま油 少々
【作り方】
  1. 厚揚げは食べやすい大きさに切り、フライパンで銀杏と一緒に焼く。
  2. リーフレタス、水菜は食べやすい大きさに手でちぎる。ミニトマトは洗っておく。
  3. すり鉢でごまをすり、調味料を加え、豆乳ドレッシングを作り、盛りつけたものにかける。

具だくさん豆乳味噌汁

材料(4人分)
大根 80g
里芋 2個
なめこ 1/2袋
さつまいも 1/4本
白菜 2枚
にんじん 1/4本
ネギ 1/4本
油揚げ 1/2枚
豆乳 170cc
かつお節・さば節・宗田節・煮干し粉 あわせて8g
赤味噌 大さじ1
合わせ味噌 大さじ1
だし汁 550cc
【作り方】
  1. お茶パックにかつお節・さば節・宗田節・煮干し粉を入れて10分間ほど煮出してだしを取り、イチョウ切りにした大根、にんじん、一口大に切った里芋、さつまいも、ざく切りにした白菜、細切りにした油揚げ、なめこを加えて煮る。
  2. 火が通ったら味噌を溶き、火を止め、輪切りにしたネギと豆乳を加える。

れんこんと柿の甘酢和え

材料(4人分)
れんこん 300g
柿チップ 8枚
塩昆布 大さじ1
   
[甘酢]  
 酢 40cc
 砂糖 大さじ1と1/2
 しょう油 大さじ1/2
【作り方】
  1. れんこんは皮をむき、薄切りにして酢(分量外)を加えた湯でさっとゆでる。
  2. 柿チップは、キッチンばさみで細切りにする。
  3. ボウルにゆでたれんこん、柿チップ、甘酢、塩昆布を加えて味をなじませる。