【炎のクッキング賞】愛媛の食材で彩る心も体もほっこりおもてなし御膳 愛媛県松山市 横田 英美さん/友幸さん(小学6年生)

塩ひじきの鯛ご飯

材料(4人分)
鯛切り身 250g
大さじ2/3
小さじ1/2
2合
にんじん 1/3本
塩ひじき 15g
松山あげ 10g
   
[調味料]
 水 400cc
 酒 大さじ1
 しょう油 小さじ1
 昆布だしの素 小さじ1
   
刻みのり 適量
【作り方】
  1. 鯛に酒と塩をふって、強火のグリルで2分炙る。
  2. にんじんは5mmの短冊切りにする。
  3. 炊飯器に洗ったお米と調味料、2.のにんじん、塩ひじき、松山あげを混ぜ、1.の鯛を皮を上にして並べ炊く。
  4. 器に盛り、刻みのりをのせる。

我が家の愛媛のいもたき

材料(4人分)
さといも 300g
にんじん 2/3本
ごぼう 1/2本
こんにゃく 1枚
湯だこ 100g
じゃこ天 2枚
白玉粉 85g
70cc
   
[だし汁]
 手羽先中骨 8本分
 水 800cc
   
[調味料]  
 砂糖 大さじ2
 鶏ガラスープの素 大さじ1
 しょう油 大さじ4
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ2
【作り方】
  1. さといも、にんじんとごぼうは皮をむいて、食べやすい大きさに切り、酢水(分量外)につける。
  2. こんにゃくは手でちぎって、さっとゆでる。
  3. 湯だことじゃこ天も食べやすい大きさに切る。
  4. 鍋に水と手羽先の中骨を入れて煮たら、中骨とアクを取る。
  5. 4.に調味料と1.2.を入れ、野菜に火が通ったら3.を加えて煮る。
  6. 白玉粉に水を少しずつ加えて混ぜ、16等分して団子を作り、沸騰した湯でゆでて白玉団子を作り、5.に加えて少し煮たら火を止める。

ガッツリジューシー松山どりの手羽先餃子のみそ焼き

材料(4人分)
手羽先 8本
   
[調味料1]  
 伊予のみそ 大さじ3
 しょう油 大さじ1
 酒 大さじ1
 砂糖 大さじ1
 ゆずこしょう 小さじ1
   
豚ミンチ 70g
白菜 150g
少々
   
[調味料2]  
 しょうがチューブ 1cm
 にんにくチューブ 1cm
 しょう油 小さじ2/3
 酒 小さじ2/3
 砂糖 小さじ1
 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
 マヨネーズ 小さじ1/2
【作り方】
  1. 手羽先は中骨2本を抜いてあわせた調味料1に漬け込む。
  2. 白菜をみじん切りにして塩もみし、しっかり水気を絞る。
  3. 2.の白菜に豚ミンチと調味料2を加えてよく混ぜる。
  4. 1.の手羽先8本に3.の餃子のタネを8等分にして詰めていく。
  5. グリルにアルミシートをしき、4.の手羽先を並べて弱火で9~10分焼く。

えびちくわと摘み菜の明太なめ茸和え

材料(4人分)
えびちくわ 2本
摘み菜(大根葉) 1束(100g)
明太なめ茸 山盛り大さじ3~4
マヨネーズ 適量
   
[明太なめ茸の材料]  
 えのき 100g
 昆布だしの素 小さじ1/2
 しょう油 大さじ1
 砂糖 大さじ1
 明太子 半腹
【作り方】

[明太なめ茸]

  1. 明太子以外の材料をフライパンに入れ、中火にかけて混ぜて、しんなりしてきたら火を止める。
  2. なめ茸(1.)に明太子半腹を加えて混ぜる。
  1. えびちくわは薄切りにし、摘み菜(大根葉)は3cmぐらいに切る。
  2. フライパンに1.の摘み菜(大根葉)を炒め、少量のマヨネーズを入れ、えびちくわも加えて、さっと炒める。
  3. 2.を器に盛り、明太なめ茸を加えて和える。

削りかまぼこの豆乳茶碗蒸し

材料(4人分)
2個
豆乳 200cc
200cc
白だし 大さじ1と1/2
昆布だしの素 小さじ1
   
[餡の材料]  
 片栗粉 小さじ1
 水 200cc
 みりん 大さじ1と1/2
 昆布だしの素 小さじ1/2
 白だし 小さじ1
   
栗の甘露煮 4個
むきえび 4尾
枝豆 16粒
削かまぼこ 適量
【作り方】
  1. ボウルに卵を割り入れて混ぜ、豆乳と水、白だし、昆布だしの素も加えて混ぜ、茶こしなどでこす。
  2. 器に1.の液を入れ、蒸し器で強火で2分、弱火で8分蒸す。
  3. 鍋に餡の材料を入れ火にかけて混ぜる。えびも加えてとろみが出たら火を止める。
  4. 蒸し上がったら茶碗蒸しに3.の餡とえび1尾ずつをのせ、栗と枝豆、削かまぼこをものせる。