【炎のクッキング賞】 愛♡がいっぱい播州ご飯♪ 兵庫県姫路市 髙嶋 早由紀さん/緋愛さん(小学6年生)

播州黒豆ご飯

材料(4人分)
丹波の黒豆 40g
コウノトリ育むお米 2合
だし昆布 3g
360cc
赤穂の塩 少々
白いりごま 少々
【作り方】
  1. [下ごしらえタイム]丹波の黒豆を水(分量外)に浸す。コウノトリ育むお米を研ぎ、かまどさんに入れて水につけておく。
  2. 黒豆を熱湯に10分浸す。
  3. 2.の黒豆をざるにあげ、かまどさんに入れる。
  4. 赤穂の塩、だし昆布を入れてかまどさんで炊く。
    ※かまどさんがお米とお豆のおいしさを最大限引き出せるように火加減がポイント!
    ※ふきだす蒸気の様子を見て火からおろしたら、あとはじっくり火が通るまで置くエコクッキング。
  5. 白いりごまをすり、赤穂の塩とあえる。
  6. 炊けたら器に盛り、ごま塩をふって完成。

兵庫ミラクルにゅうめん

材料(4人分)
特級揖保乃糸 2束
兵庫県産水菜 適量
姫路産れんこん 123g
淡路産玉ねぎ 1/4玉
かつお節 1パック
だし昆布 3g
900cc
たつの醤油 適量
赤穂の塩 適量
きび砂糖 適量
みりん 適量
ごま油 少々
白いりごま 少々
【作り方】
  1. 水にだし昆布を入れておく。
  2. 火にかけ、沸騰したらかつお節を加え、ひと煮立ちでかつお節を取り出す。
  3. 刻んだ玉ねぎを加え、たつの醤油、赤穂の塩、きび砂糖で味をととのえる。
  4. フライパンにごま油をひいて、皮つきのまま輪切りにしたレンコンを炒め、たつの醤油とみりんで味をつける。
    ※薄味のだし汁に合うよう、ちょっとしっかりめに味をつけます!
  5. 別の鍋にたっぷりの湯をわかし、そうめんをゆで、水でしめる。
    ※特級揖保乃糸のコシを出すため、水でシャキッとしめます!
  6. 器に5.のそうめん、3.の汁を加え、れんこんと水菜をのせる。
  7. すりたての白ごまをふって完成!

ゆず豆乳かん

材料(4人分)
粉寒天 4g
姫路産ゆず茶 大さじ2
豆乳 250cc
250cc
きび砂糖 大さじ4
シリアル(カントリーファームフルーツクランチ) 少々
【作り方】
  1. 小鍋に水250ccをいれて火にかけ、粉寒天を透明になるまで溶かす。
  2. きび砂糖、ゆず茶を加え、よく溶かす。
    ※自然でやさしい甘味を大事にしています!
  3. 豆乳250ccを加え、軽く混ぜる。
  4. 器にわけて、冷蔵庫で冷やす。
  5. いただく直前にとりだし、ゆず茶とシリアルをトッピングしてできあがり。

姫路プチおでん

材料(4人分)
大根 300g
明石だこ 75g
こんにゃく 1枚
ちくわ 3本
厚揚げ 1丁
うずらの卵 6個
だし昆布 3g
赤穂の塩 適量
オイスターソース 適量
しょうが 適量
たつの醤油 適量
【作り方】
  1. 土鍋に水(適量)とだし昆布を入れ、火にかける。
  2. うずらの卵をゆで、皮をむく。
  3. 赤穂の塩とオイスターソースで味をととのえる。
  4. 一口大に切った大根、こんにゃく、うずらの卵、厚揚げ、一口大に切ってつまようじで串刺しにしたタコ、斜めに2つに切ったちくわを加え、煮る。
  5. 沸騰したら火からおろし、余熱でしっかり味をしみこませる。
    ※土鍋+ガスでの加熱、そしてあとは余熱で調理を進めるエコクッキング♪
    ※短時間なので、大根は最後器に盛ったところでしっかり火が通ります。
  6. しょうがをすり、たつの醤油を加え「しょうが醤油」をつくる。
  7. 美しく盛り、しょうが醤油を添えて完成。

明日だこの横にはブリがいる

材料(4人分)
天然ブリ 3切れ
エリンギ 2本
しいたけ 6個
まいたけ 1パック
ローストガーリック 適量
なたね油 少々
シューマイの皮 8枚
明石だこ 75g
淡路産玉ねぎ 1/4玉
パプリカ(赤) 1/4個
バジルペースト 適量
わけぎ 少々
白いりごま 少々
兵庫県産日本酒 少々
赤穂の塩 少々
【作り方】
  1. ブリは酒と塩でくさみをとっておく。
  2. シューマイの皮をミニマフィン型に敷き、オーブン180℃で5分焼く。
  3. 玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。
  4. タコとパプリカも小さく切り、軽くしぼった玉ねぎと合わせ、バジルペーストであえる。
  5. フライパンに油をひき、一口大に切ったブリを炒める。
  6. 5.に食べやすい大きさに切ったエリンギ、まいたけ、しいたけを加え、ローストガーリックで味をととのえる。
  7. 6.を器に盛り、小口切りにしたわけぎと、すりたてのごまをかけ、2.の皮に4.を美しく盛って横に添える。

※シューマイの皮にはいただく直前に中をいれ、パリっとした食感を大切に。