【炎のクッキング賞】瀬戸内発! 岡山のめぐみと野菜たっぷり『もんげー』我が家の元気ごはん 岡山県岡山市 青井 恵理さん/姫奈さん(小学4年生)

うまみたっぷり!下津井名物昆布入りたこめし

材料(4人分)
2合
ゆでだこ 100g
切り昆布 10g
大葉 適量
   
A  
 しょう油 大さじ2
 みりん 大さじ1
 酒 大さじ1
 昆布茶 小さじ2
 しょうが(千切り) 10g
 水 300cc
【作り方】
  1. 米をといで30分吸水しておく。
  2. 切り昆布をさっと洗い、水300ccにつけてもどす。(水は捨てない)
  3. たこは薄切り、しょうがは千切りにする。
  4. 土鍋に米、たこ、昆布、Aを全て入れる。(水以外)
  5. 水は2.の昆布の戻し汁を使う。ふたをして、強火で沸騰させ、沸騰したら、弱火にして11分。火を止めて15分蒸らす。
  6. 盛り付けて、刻んだ大葉をのせる。

野菜たっぷり! 青井家のお正月の定番! お雑煮アレンジVer

材料(4人分)
にんじん 1本
大根 5cm
ごぼう 15cm
しいたけ 2枚
昆布(細切り) 10cm角
するめ(細切り) 1/2枚
油揚げ 1枚
白ネギ 1/2本
かまぼこ 8切れ
ほうれん草 1/2把
   
[だし汁]  
 かつおぶし 適量
 水 1500cc
   
A  
 薄口しょう油 大さじ4
 みりん 大さじ1
 砂糖 大さじ1
 塩 小さじ1/4
   
B  
 白玉粉 40g
 水 30cc
【作り方】
  1. だし汁を作る。(かつおぶし)
  2. 材料を切る。にんじん、大根、ごぼうは千切り。しいたけは薄切り、油揚げは細切り、昆布、するめははさみで細く切っておく。白ネギは白髪ネギに、ほうれん草はゆでて食べやすい大きさに切っておく。かまぼこは細切り。
  3. だし汁にするめと昆布を入れひと煮たちさせ、Aを入れだしの味付けをする。
  4. にんじん、ごぼう、大根を入れやわらかくなるまで煮込む。
  5. Bの材料で白玉だんごを作る。器に入れ、上にほうれん草、かまぼこ、白髪ネギをのせる。

鰆のヘルシーグラタン

材料(4人分)
4切れ
西京みそ(漬け込み用) 適量
   
[長いもホワイトソース]  
 長いも 120g
 牛乳 100cc
 白みそ 大さじ1
   
ビザ用チーズ 適量
パン粉 1/2カップ
パクチー 1株
【作り方】
  1. 鰆はあらかじめ西京みそに漬けておく。
  2. 鰆のみそをとってオートグリルで焼く。
  3. 長いもホワイトソースを作る。長いもはおろし金ですってなめらかに、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。白みそも加えて混ぜる。
  4. パクチーパン粉を作っておく。パクチーはなるべく細かく刻む。パン粉と混ぜ合わせておく。
  5. 2.の鰆の上に3.を乗せ、ピザ用チーズをかけてさらに4.をふりかけて魚焼きグリルで焼く。

岡山名産! 黄ニラの油揚げ巻きソテー

材料(4人分)
油揚げ 3枚
スライスチーズ 6枚
黄ニラ 1/2束
ほうれん草 1/2把
カニカマボコ 6本
しょう油 適量
【作り方】
  1. 黄ニラは半分に切る。ほうれん草と(お雑煮で使用したもの)カニカマ、チーズを準備する。
  2. 油揚げの四辺を切り落とし、半分の厚みにする。
  3. チーズ、ほうれん草、カニカマ、黄ニラを2.の油揚げにのせ、手前からゆっくり巻いていく。
  4. フライパンでじっくり焼いてできあがり。最後にしょう油を鍋肌からまわしかけて香りをつける。

歯ごたえバツグン! 切り干し大根のカムカム(噛む噛む)サラダ

材料(4人分)
切り干し大根 25g
ツナ缶 1缶
たくあん 小1/2本
マヨネーズ 大さじ3
レモン汁 少々
青ネギ 1本
しょう油 少々
【作り方】
  1. 切り干し大根は水につけて戻し、湯通しして食べやすい大きさに切っておく。
  2. たくあんも細く切る。青ネギは小口切り。
  3. 切り干し大根、たくあん、油を切っておいたツナ缶、マヨネーズ、レモン汁、しょう油を加えて混ぜる。
  4. 最後に青ネギを散らす。