くずし豆腐の中華スープ
材料
| a | 絹豆腐 | ２００ｇ |
| えのき（半分の長さ） | １００ｇ | |
| 乾燥わかめ | ５ｇ | |
| b | 水（しいたけの戻し汁も入れる） | ８００ｃｃ |
| 中華スープ（ウエイパー） | １０ｇ | |
| 仕上げ用ごま油 | 小１ | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
| 糸唐辛子 | 適量 | |
作り方
- 鍋にbを入れ沸湯したら、aを加え仕上げ用ゴマ油と水溶き片栗粉を入れてトロミをつける。
- 器によそい、糸唐辛子をのせる。
カテゴリー：スープ・汁物
スープ・汁物
ブロッコリースープ
材料
| ブロッコリー | 半株 |
| 春雨 | ３０g |
| 卵 | ２個 |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ３ |
| 塩 | 大さじ１／２ |
| 水 | １L |
作り方
- お湯を沸かし、鶏がらスープを煮とかす。
- ブロッコリーを小房にわけ入れる。軸の部分も皮をむき、適当な大きさに切って加える。
- 春雨を適当な長さに切って加える。
- 味をみて、塩で調える。
- 溶き卵にコロッケを作った時の残りを加え、細く流しいれる。
カテゴリー：スープ・汁物
ブラウンミネストローネ
材料
| 玉ねぎ | １/２ケ |
| にんじん | １/２本 |
| レンコン | １００ｇ |
| カボチャ | ６０ｇ |
| 大豆水煮缶 | １/２缶 |
| トマト水煮缶 | １/２缶 |
| インゲン豆 | ４～５本 |
| ソーセージ | ４～５本 |
| とりガラスープ | ６００ｃｃ |
| デミグラスソース缶 | １/２缶 |
| オイスターソース | 大さじ３ |
| はちみつ | 大さじ３ |
| 塩 | 適量(小さじ１） |
| コショウ | 適量 |
| サラダ油 | 小さじ１ |
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、レンコン、カボチャ、インゲン、ソーセージは１ｃｍ程に切る。
- 鍋にサラダ油小さじ１を入れ玉ねぎ、にんじん、レンコン、大豆水煮、ソーセージを炒める。
- 玉ねぎがすきとおったら、トマトの水煮、トリガラスープを加え、あくをとりながら１０分程煮る。
- そこにカボチャとインゲンを加えさらに５分程煮たあと、オイスターソース、デミソース、はちみつ、を加え塩、コショーで味を整える。
- 盛りつける。
カテゴリー：スープ・汁物
ガゴメ昆布とメークインのベーコンスープ
材料
| ガゴメ昆布(細切りタイプ） | 大さじ４ |
| ベーコンブロック | ８０ｇ |
| メークイン | ２個 |
| コンソメ | 小さじ１ |
| 白ワイン | 大さじ２ |
| 水 | ６００ml |
作り方
- ベーコンと皮をむいて芽を取ったじゃが芋は、１cm角のスティック状に切る。
- 鍋にベーコンを入れ油が出るまで炒める。
- ②の鍋に、じゃが芋・水・コンソメを入れ、じゃが芋がやわらかくなったら白ワイン・ガゴメ昆布を入れ、ひと煮立ちしたら完成。
カテゴリー：スープ・汁物
ひいおばあちゃんのなつかしだんご汁
材料
| にんじん | １/２本 |
| ごぼう | １/３本 |
| たまねぎ | １/３こ |
| ほうれん草 | １/２束 |
| 白玉粉 | １００ｇ |
| 讃岐コーチンもも肉 | １/２枚 |
| だし汁（こんぶとかつおぶし） | ８００ｃｃ |
| しょうゆ | １０ｃｃ |
| 塩 | 少々 |
作り方
- にんじんをいちょう切り、ごぼうはささがきにする。たまねぎはうす切りにする。
- ①をだし汁に入れてたく。味をつける。
- 白玉粉に水を入れて耳たぶのかたさにする。
- ②のなかに③をいれにる。
- ほうれん草をきざんで、いれてにる。
カテゴリー：スープ・汁物
みそ汁
材料
| 季節の野菜等 | |
| なす | ３本 |
| 油あげ | １枚 |
| みそ | 適量 |
作り方
- その時期にある野菜でみそ汁をつくる。写真の具は、なすと油揚げ（油抜きなし）をフライパン（油なし）で炒めたもの。
カテゴリー：スープ・汁物
もずく入りがんもどきのみそ汁
材料
| とうふ | １丁 |
| もずく | ８０ｇ |
| 金時にんじん | １／５本 |
| しいたけ | ３こ |
| たけのこ | 少々 |
| パプリカ | １／４こ |
| 小麦粉 | １／２カップ |
| かたくり粉 | 大さじ１ |
| 塩 | 一つまみ |
| みそ | １／２カップ |
| うずらの玉子 | ４こ |
| 九条ねぎ（京都産） | １本 |
| だし汁（煮干しや昆布） | ３カップ |
作り方
- とうふはおもしをして１０分ほどおいて水をぬく。手でつぶしてからすりこぎにかける。もずく（生）はあらく切る。塩を少々とかたくり粉と小麦粉、みそと切った野菜を入れて手でこねる。まるめて中にうずらのゆで玉子を入れる。油であげる。一晩水につけておいたにぼしでだしをとったみそ汁をかけて、その上に九条ねぎのみじん切りしたもの、かざり切りしたにんじんをのせる。
カテゴリー：スープ・汁物
Ａ ネギとしょうがのゴマあえ Ｂ たっぷりきのこの春雨スープＣ にがうりとらっきょうのあえもの（サラダ） Ｄ チキンのチーズ焼き
材料
| とりムネ肉 | ２枚 |
| しいたけ | １パック |
| 青ネギ | 適量 |
| 白ネギ（５cmに切る) | ２本分 |
| えのき | １袋 |
| らっきょう | ２０コ位 |
| しょうが（うす切り） | １かけ |
| えりんぎ | １パック |
| ささめコンブ | 適量 |
| 溶けるチーズ | ４枚 |
| にんじん | ５cm |
| かつお節 | 適量 |
| 茹でたブロッコリー | １株 |
| 竹の子の塩漬 | ２枚 |
| にがうり(小) | １本 |
| プチトマト | ４コ |
| のり（小） | １袋 |
| 芽かぶ茶 | ５枚位 |
| 春雨 | ５０g |
| ゴマ | 適量 |
| くず粉 | 適量 |
作り方
- 鍋に水８カップ・酒・白ネギ・しょうが・塩こしょうしたムネ肉を入れて、２０分くらい茹でる。
- 白ネギとしょうがを取り出して、せん切りにして、茹でた汁とポン酢・ゴマ・ゴマ油であえて、のりのせん切りと青ネギをちらす。・・・Ａ 大人にはラー油を添える。
- ムネ肉を取り出したあとの茹で汁に、かつお節を入れて、一煮たちしたら、火を止めてこす。こしただし汁に、みじん切りしたきのこ類・にんじん・竹の子を入れて、しょう油・塩で調味する。野菜が煮えたら、もどして小さく切った春雨を入れて、しばらく煮る。水に溶いたくずを入れて、出来上がりに青ネギをちらす。・・・B
- にがうりのわたを取ってスライスして塩をふる。らっきょうをほそく切って、水気をしぼったにがうりとささめコンブと、砕いた芽かぶ茶をまぜる。フライパンでだしをとったあとのかつお節を空いりし、みりんとしょう油で調味する。あえものに調味したかつお節をちらす。・・・Ｃ
- ムネ肉を１cm位の厚さに切る。耐熱皿にムネ肉をのせて、マヨネーズとミソをまぜたソースをかける。ブロッコリーをのせて、茹で汁を少量まわしかける。チーズをのせて、もう一度ソースをかける。２３０℃のオーブンで、焼き目がつくまで焼き（約７分）、あとで４つに切ったプチトマトをのせる。・・・Ｄ
お野菜たっぷりスープポトフ
材料
| 水 | ４００cc |
| かぼちゃ | ６０ｇ |
| 人参 | ６０ｇ |
| 玉ねぎ | ６０ｇ |
| 洋風だし | 1.5袋 |
| レタス | 少々 |
| ハーブソルト | 少々 |
| 薄口だし醤油 | 少々 |
作り方
- スープの具を下ごしらえします。
かぼちゃ・人参・玉ねぎをそれぞれさいの目に切ります。 - スープを作ります。
鍋に水を入れ、ひと煮立ちしてから洋風だし・薄口だし醤油を入れます。 - 具を入れ、煮込みます。
①で切った野菜を②で作ったスープに入れ、具が柔らかくなるまで煮込みます。 - 仕上げます。
ハーブソルトを適量入れ、味を調えます。 - 盛り付けます。
スープをカップに入れ、小さくきざんだレタスを浮かせて出来上がりです。
カテゴリー：スープ・汁物
長いものスープ
材料
| 長いも | １０cm |
| 豆腐竹輪 | 1/4本 |
| しいたけの軸 | 適宜 |
| パセリ | 適宜 |
| 塩こしょう、一味とうがらし | 適宜 |
| 水 | ４カップ |
| コンソメ | ３個 |
作り方
- 水４カップを火にかけコンソメを加える
- さいの目切りした豆腐竹輪、しいたけの軸、パセリみじん切り、長いも（半分
をすりおろし、半分はさいの目切り）を入れ、塩コショウで味付けをする - 仕上げに、お好みでとうがらしをふる
カテゴリー：スープ・汁物
鳥取若鶏のシチューパイ
材料
| 薄力粉 | ２２５ｇ |
| 強力粉 | １００ｇ |
| バター | １５０ｇ |
| 冷水 | １５０cc |
| 鶏肉 | ５００ｇ |
| 白ネギ | １本 |
| にんにく | ２かけ |
| 牛乳 | ７５０cc |
| 小松菜く | １束 |
| エリンギ | 1/2パック |
| シメジ | 1/2パック |
| しいたけ | 1/2パック |
| とろけるチーズ | ５枚 |
| 卵 | １個 |
| 調味料～塩、こしょう、バジル、オリーブオイル 少々 | |
作り方
- パイ生地を作る
梨タルトのパイ生地も一緒に作る
薄力粉２２５ｇ、強力粉１００ｇ、バター１５０ｇを切り込みながらあわせ、冷水１５０ccを加えて、さらにあわせる
袋に入れ、冷蔵庫で冷やす - 鶏肉、バジル、塩こしょう、オリーブオイル、にんにくを袋に入れ、もみ込ん
でから、フライパンで焼く - ホワイトソースを作る
白ネギ1/2本、バター５０ｇを炒め、薄力粉５０ｇ、牛乳７５０ccを加えて泡だて
器で混ぜる - 野菜を塩コショウで炒める
- ②．③．④． をボールであわせる
- 白身とサラダ油をぬった器に⑤を入れ、チーズをのせ、パイ生地でフタをし、卵
黄を塗る - 余熱しておいたガスオーブン２３０℃で２０分焼く
ニラと卵のスープ
材料
| 卵 | ２個 |
| ニラ | ５本 |
| 人参 | ２本 |
| もやし | 1/2個 |
| 中華スープの素 | |
| 白ゴマ | 適量 |
| 塩・こしょう | 少々 |
作り方
- ニラを５cmに、人参を千切りにする
- 水と中華スープの素を合わせておく
- 鍋に、ごま油をひき①．を炒める
- ③に②を入れ、湯煮したらとき卵を回し入れ、もやしを加えさっと火を通し塩・こしょうで味を調える
- 皿に盛り、白ゴマをひねりつぶしながらふりかける
カテゴリー：スープ・汁物
ごろごろスープ
材料
| 大根 | １０cm |
| 人参 | １本 |
| エリンギ | 1/2パック |
| 玉ねぎ | １個 |
| 牛肉（すじ肉） | １５０ｇ |
| わかめ、ねぎ、ごま、ごま油 |
作り方
- 牛スジ肉は熱湯でさっと茹でて余分な油とアクを取り、一口大に切っておく
- 玉ねぎは４つにくし切り、大根は２cm程度のいちょう切り、人参は大きめの乱切り、エリンギは一口大に切る
- 圧力なべに①のスジ肉と②の野菜、水２カップ酒1/2 カップを入れ、蓋をして火にかける
- 沸騰したら弱火で５分過熱し、火を止めて余熱調理。
- 圧力が下がったら、蓋を開けて塩で味を調える
- カットわかめ、ねぎの小口きり、ごま、ごま油の入った器に熱々のスープを注ぐ
カテゴリー：スープ・汁物
具だくさんトン汁
材料
| 豚肉（バラ肉又はこま切れ） | ８０ｇ |
| 大根 | 1/4本 |
| 人参 | 1/2本 |
| 里芋 | ２～３個 |
| ごぼう | 1/2本 |
| しいたけ又はしめじ | ５０ｇ |
| さつま芋 | 1/2本 |
| 生揚げ | 1/2枚 |
| こんにゃく | 1/2袋 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| 小松菜 | ６０ｇ |
| 調味料 ごま油（適量） だし汁（900cc） みりん（大３） 醤油（大３） 七味とうがらし（少々） ゆず皮（少々） 酒（少々） |
|
作り方
- 豚肉や他の材料もそれぞれお好みの大きさに切る。アクのあるものは水につけておく。
- 生揚げとこんにゃくは湯通ししておく。
- 鍋にごま油を熱し豚肉や根菜類から炒める。生揚げ、長ネギ、小松菜は煮込んでから入れた方が良い。
- ③にだし汁を入れ、酒、みりん、醤油を入れ、野菜に火が通るまで煮る。途中で生揚げ、長ネギ、小松菜を入れ、さらに煮る。アクが出るのでその都度アクをすくう。味見をして、味が足りない場合、塩で味を整える。
- 器に盛り付けた際、お好みで七味とうがらし、ゆずを添える
- Point
とんかつでみそだれを使っている為、今回はだし風味のトン汁にしました。
みそで作っても良いのですが、みそちーとんかつにはさっぱりした汁の方が合うようです。
カテゴリー：スープ・汁物
カレーなるフォンデュ
材料
| サラダ油 | 大さじ１杯と1/2 |
| しょうが(みじん切り） | 2/3 片 |
| ニンニク(みじん切り） | 2/3粒 |
| 玉ねぎ(薄切り） | ３００g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| トマトジュース | ２１０g |
| 生クリーム | 1/4cup |
| ピザ用チーズ | ２００g |
| カレー粉 | １０g |
|
|
作り方
- しょうが、ニンニクのみじん切りをサラダ油をいれた鍋に入れ火にかけ、香りが出たら、玉ねぎの薄切り・塩を加えてしんなりするまで炒める
- ①にトマトジュース・砂糖Aを入れて煮ます（強火１２分～中火）
- ローリエを取り②をミキサーにかける(スープをこし残りをミキサー）
- 乾いた鍋にカレー粉を入れ火にかけ弱火で炒り、香りが出たら③を少しずつ加えます、Bを加えて濃度を調節しピザ用チーズを入れ味を調えます
具材
| じゃが芋 | 大１個 |
| かぼちゃ | 1/4個 |
| ニンジン | 1/2本 |
| 玉ねぎ | 小１個 |
| プチトマト | ８個 |
| その他あればナス･ブロッコリー・オクラ・レンコン・カリフラワーなどある野菜なんでも良い | |
| 鶏肉 | １枚と1/4 |
| ウインナー | ８本 |
| うずらの卵 | ８個 |
| ナン(フランスパン･食パン） | １枚 |
| オリーブオイル | 適量 |
| バター | 適量 |
| うどん（ゆで）うどんがなければパスタでも良い | １～２玉 |
| ご飯 | 適量 |
作り方
- 鶏モモ肉は余分な脂身を除いて一口大に(８等分６個と２個）塩・こしょうをしてグリルで焼きます両面焼きグリル(予熱２分）強火８分皮を上にして
- かぼちゃ･ニンジン･玉ネギ・じゃが芋は８mm厚さに切りオリーブ油をまぶします。ウズラの卵はキッチンペーパーに並べて包み、水でぬらしてアルミホイルで包みます。グリルに一緒に並べ、焼きます(両面焼きグリル強火７分～）。ウズラの卵は出来てから少しグリルに入れておく。ウィンナーソーセージも軽く茹でておきます(残ったお湯でうずら卵を茹でても良い）
- ナン又はフランスパン・食パンなどを一口大に切ってグリルでさっと焼いてバターを薄く塗っておきます
- 具材を串に刺し、からめていただきます
※プチトマト･ブロッコリー・カリフラワー・レンコン・・・家にある野菜は何でもＯＫ、グリルで焼いて甘みを引き出す - 最後はうどん（パスタでも良い）ごはんでしめる。
油あげが香ばしい！ecoな豆乳汁
材料
| 油あげ | １枚 |
| 人参、牛蒡、茄子、白ネギなど | 適量 |
| 豆乳 | １カップ |
| 出し汁 | ５００cc |
| 味噌 | |
| 青ネギ | ２本 |
作り方
- 野菜は大きさを揃えて切る。
- 出し汁に野菜を加えて、柔らかくなるまで火を通す。
- 油通しした油あげを直火で炙り、パリッとなったら、短冊に切っておく。
- 豆乳を加え、味噌を溶く。油あげと刻んだ青ネギをたっぷり添える。
カテゴリー：スープ・汁物
