神戸（ごうど）三色和え
材料
| 神戸小松菜 | １把 | |
| Ｄ | ぎふ柿 | １コ |
| 豆腐 | １／２丁 | |
| じゃこ | ２０ｇ | |
| 黒ゴマ | ５ｇ | |
| Ｅ | 砂糖 | 大さじ２ |
| しょう油 | 大さじ１ | |
作り方
- 小松菜を、しおゆでする。
- Ｄをあわせ、Ｅで味をととのえる。
カテゴリー：和え物
和え物
れんこんとかきのもとのごまマヨ
材料
| れんこん | １５０ｇ |
| かきのもと | ５０ｇ |
| いんげん（またはアスパラ） | ４～５本（２本） |
| にんじん | ５ｃｍ |
| すりごま | 大さじ２ |
| みそ | 小さじ１ |
| マヨネーズ | 大さじ２ |
| コーヒーミルク | ２コ |
作り方
- れんこんは皮をむき、いちょう切にして酢水にとり、ゆでる。
- にんじんは千切りにしてゆでる。いんげん（アスパラ）、かきのもともそれぞれにゆで冷ましておく。
- すりごま、みそ、マヨネーズ、コーヒーミルクをすり合わせ、ゆでた野菜と合わせる。
カテゴリー：和え物
青菜ときのこのいため和え
材料
| 小松菜 | １５０g | |
| まいたけ | １００g | |
| えのきたけ | ５０g | |
| (D) | 酢 | 大１/２ |
| ゆずしぼり汁 | 大１/２ | |
| さとう | 小１ | |
| しょう油（うす口） | 大１ | |
| ゆず皮 | 少々 | |
| サラダ油 | 適量 | |
| 塩 | ひとつまみ | |
作り方
- 小松菜は３cm長さに切る。
- まいたけ、えのきはほぐしておく。
- （D)を合わせておく。
- フライパンを強火で熱し、キノコをいためる。
- フライパンを強火で熱し、油を入れ塩をいれてから、小松菜をいためる。
- ③に④⑤を入れ軽くまぜ合わせる。キノコと青菜は強火で水気がでないようにいためる。
- 器に盛り、ゆず皮を添える。
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毎日煮びたし
材料
| 小松菜 | ２束 |
| あげ | １枚 |
| じゃこ | １にぎり |
| わかめ | １にぎり |
| だし汁・しょう油・みりん | 適量 |
作り方
- 小松菜は３cm長さに、あげは湯通しして３cm長さに切る。わかめは水でもどし、切る。
- 小なべのなべそこ１cmぐらいのだし汁を入れ、じゃこを加えてから、みりん・しょう油で味を整え、小松菜・あげ・わかめを入れて煮る。
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昆布ときゅうりのおかか梅和え
材料
| きゅうり | １本 | |
| 昆布、かつお節（だしがら）、梅干し | ||
作り方
- きゅうりは細切りにし、塩でもみ、水気を切っておく。
- だしをとった後の昆布を細切りにし、きゅうりとともに、梅干し、かつお節（だしがらを炒ったもの）で和える。
カテゴリー：和え物
ごま酢あえ 又は 青菜のごまあえ
材料
| ごま（すり鉢に残ったもの） | |
| 酢、砂糖 | |
| かつを節（だしがらを炒ったもの） | |
| キャベツ | ３枚 |
作り方
- 鯛めし用にすったごまの残り（すり鉢に残ったもの）に砂糖、塩、酢を加えよく混ぜる。
- キャベツ(又は青菜など）をさっとゆで、ごま酢で和える。
- だしの残りのかつお節を炒って、上にかける。
カテゴリー：和え物
なすのずんだあえ
材料
| なす | 小６本 |
| 【ずんだあん】 | |
| 仙台茶豆（えだまめ） | １２０g |
| 津軽飴(水あめ） | 大さじ１ |
| さとう | 小さじ２ |
| 塩 | ひとつまみ |
| 【めんつゆ】 | |
| かつおぶし | ３g |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| さとう | 小さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| 水 | ９０cc |
作り方
- なすをグリルで焼く。（なすにフォークで穴を開け、上下強火で10分焼く）
- えだまめをゆでる。
- なすの皮をむく。
- ずんだあんをつくる。(豆をさやから出してすり鉢ですり、津軽飴、さとう、塩をまぜる）
- つゆをつくる。
- もりつける。（つゆをなすにかけて、最後にずんだあんをのせる）
トマトときゅうりのすのもの
材料
| プチトマト | ８こ | |
| きゅうり | ２本 | |
| ちりめんじゃこ | ２０ｇ | |
| さとう | ３０g | |
| す | １５cc | |
| ちりめんじゃこ | ２０ｇ | |
| 塩 | 少々 | |
| しょうゆ | 少々 | |
| シロップ | さとう | １００g |
| 水 | ２００g | |
作り方
- シロップを作る、さましておく。
- トマトを湯むきする。
- ②を①に入れてつけておく。
- きゅうりをうすく切る。塩をふっておく。
- ちりめんじゃこを湯通しする。
- ④をしぼりちりめんじゃこを加えてさとうをまぶし、もむ。
- ⑥にす、しょうゆを加える。
- もり付ける。
カテゴリー：和え物
小松菜とえのきのおひたし
材料
| 小松菜（京都産） | １わ |
| えのき | １かぶ |
| 玉子 | ２個 |
| 梅干し | ２個 |
作り方
- 小松菜とえのきは、ゆでてから水にさらしてザルにあげる。すのこに小松菜をひろげてえのきをのせる。それにしょう油をかけてまく。うす焼き玉子をつくって小松菜をまく。梅肉ソースを作って合わせる。
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Ａ ネギとしょうがのゴマあえ Ｂ たっぷりきのこの春雨スープＣ にがうりとらっきょうのあえもの（サラダ） Ｄ チキンのチーズ焼き
材料
| とりムネ肉 | ２枚 |
| しいたけ | １パック |
| 青ネギ | 適量 |
| 白ネギ（５cmに切る) | ２本分 |
| えのき | １袋 |
| らっきょう | ２０コ位 |
| しょうが（うす切り） | １かけ |
| えりんぎ | １パック |
| ささめコンブ | 適量 |
| 溶けるチーズ | ４枚 |
| にんじん | ５cm |
| かつお節 | 適量 |
| 茹でたブロッコリー | １株 |
| 竹の子の塩漬 | ２枚 |
| にがうり(小) | １本 |
| プチトマト | ４コ |
| のり（小） | １袋 |
| 芽かぶ茶 | ５枚位 |
| 春雨 | ５０g |
| ゴマ | 適量 |
| くず粉 | 適量 |
作り方
- 鍋に水８カップ・酒・白ネギ・しょうが・塩こしょうしたムネ肉を入れて、２０分くらい茹でる。
- 白ネギとしょうがを取り出して、せん切りにして、茹でた汁とポン酢・ゴマ・ゴマ油であえて、のりのせん切りと青ネギをちらす。・・・Ａ 大人にはラー油を添える。
- ムネ肉を取り出したあとの茹で汁に、かつお節を入れて、一煮たちしたら、火を止めてこす。こしただし汁に、みじん切りしたきのこ類・にんじん・竹の子を入れて、しょう油・塩で調味する。野菜が煮えたら、もどして小さく切った春雨を入れて、しばらく煮る。水に溶いたくずを入れて、出来上がりに青ネギをちらす。・・・B
- にがうりのわたを取ってスライスして塩をふる。らっきょうをほそく切って、水気をしぼったにがうりとささめコンブと、砕いた芽かぶ茶をまぜる。フライパンでだしをとったあとのかつお節を空いりし、みりんとしょう油で調味する。あえものに調味したかつお節をちらす。・・・Ｃ
- ムネ肉を１cm位の厚さに切る。耐熱皿にムネ肉をのせて、マヨネーズとミソをまぜたソースをかける。ブロッコリーをのせて、茹で汁を少量まわしかける。チーズをのせて、もう一度ソースをかける。２３０℃のオーブンで、焼き目がつくまで焼き（約７分）、あとで４つに切ったプチトマトをのせる。・・・Ｄ
パリパリ春雨と三色野菜の酢鳥
材料
| 鳥もも肉 | ５００g |
| タマネギ | 中1個 |
| 人参 | １本 |
| ピーマン | ２個 |
| 春雨 | 1握り |
| サラダ油 | 適量 |
| レタス | ３枚 |
| トマト | 大1個 |
| A (ケチャップ･酢･砂糖･醤油･酒・みりん・塩・こしょう・片栗粉・適量） | |
作り方
- 鳥もも肉一口大に切り、塩・こしょうをふり少しもむ(ボールに酒を入れ、塩・こしょうをした鳥もも肉をひたし、しばらくつけておく）
- 玉ねぎ・人参・ピーマンを千切りにする(玉ねぎは水にひたす）
- ボールに合わせたAを入れ②をいれておく
- 袋に片栗粉を入れ①にまぶす
- 春雨を熱したサラダ油でさっと！揚げる
- ④を油で揚げ、熱いうちに③に入れ混ぜる
- 皿にレタスをひき⑤にのせくしきりにしたトマトをかざり⑥を盛り付ける