【アイディアクッキング賞】「シンプルヘルシー おいしい加藤家定番メニュー」九州地区代表 長崎県佐世保市 加藤 睦美さん／美南さん（小学4年生）
材料（4人分）
| 米 |
2合 |
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| 昆布水 |
| 軟水 |
500cc |
| 昆布（7×10cm） |
2枚 |
| 濃口しょう油 |
10～15cc |
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| 長ネギ白い部分 |
2本 |
| 卵黄 |
4個 |
| 濃口しょう油 |
適量 |
【作り方】
- 昆布は軟水に最低30分浸す。
- 土鍋に洗ってザルにあげておいた米、1.の昆布を浸した水と濃口しょう油（10～15cc）を入れる。卵黄に濃口しょう油をかけ、漬けておく。
- 長ネギは表面が全体的に焦げるまでグリルで焼き、焼けたら斜めに切っておく。
- 2.の土鍋を強火に5分程かけ、吹いたら、3.を手早く入れ、弱火でさらに4分程炊き、火を止め最低10分蒸らす。
- 器につぎ分け、2.の卵黄しょう油漬けを添えて、食べる際にご飯に混ぜる。
カテゴリー：【アイディアクッキング賞】「シンプルヘルシー おいしい加藤家定番メニュー」九州地区代表 長崎県佐世保市 加藤 睦美さん／美南さん（小学4年生）, ご飯・丼物, 土鍋, 第９回「全国親子クッキングコンテスト」
材料（4人分）
| <潮汁> |
| 軟水 |
700cc |
| 出汁昆布（7×10㎝） |
3枚 |
| 塩 |
適量 |
| 浮身用 三つ葉 柚子 |
適量 |
| 卵白 |
4個分 |
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| <鯛のパリパリ焼き> |
| 鯛（中） |
1尾（700～800g） |
| 霜降り用 粗塩 |
20g |
| 味付け用 塩 |
少々 |
| ソテー用 米粉 |
適量 |
| ソテー用 菜種油 |
適量 |
| トッピング用 大葉 |
5枚（千切り） |
| じゃがいも（大） |
1個（約150g） |
| 黒にんにく |
2個 |
【作り方】
<潮汁>
- 1.鯛は背と腹の包丁を入れる部分のみウロコを落とし、三枚におろす。1枚をそれぞれ半分に切り分け、中骨を抜いたら、身の方に塩を振っておく。
- アラはぶつ切りにし、霜降り用塩を振り、15～20分、水分が浮き出るまで置く。
- 2.のアラから水分が出て来たら、塩を洗い流し、沸騰した湯にさっとくぐらせ、流水で洗い水を切ったら、グリルで表面を軽く焼く。
- 作っておいた昆布水（7×10cmの昆布2枚を軟水500ccに最低30分ひたす）に3.を入れ、弱火にかけ出汁を取る。表面に鯛の綺麗な脂が浮いて透き通ってきたら、塩で味を調える。
- 4.の潮汁を240cc別鍋に取り、卵白を入れ温め、小分けに注ぎ分け、三つ葉と柚子皮を浮かべる。
<鯛のパリパリ焼き>
- 1.の鯛に米粉をまぶし、菜種油を多めに入れたフライパンで、ウロコがパリパリになるまで弱火で焼く。裏面も焼いたら、ウロコ面に塩を軽く振る。
- 皮をむいたじゃがいもを小さめに切り、フライパンに水を1㎝位の高さにはり、クッキングシートを置いた上にじゃがいもを並べ、蓋をして蒸す。 途中、水が無くなりそうになったらその都度足す。（※この時、蒸し野菜サラダの野菜も一緒に蒸す）
- じゃがいもと潮汁大さじ3をフードプロセッサーにかけ、マッシュポテトにし、2/3を器に取り、残りは黒にんにくと大さじ1の潮汁を足して2色のマッシュポテトを作る。
- 少し広くて深めの器に2色のマッシュポテトを盛り、その上にパリパリ鯛、大葉の順に盛り、横に潮汁を添える。
カテゴリー：【アイディアクッキング賞】「シンプルヘルシー おいしい加藤家定番メニュー」九州地区代表 長崎県佐世保市 加藤 睦美さん／美南さん（小学4年生）, スープ・汁物, 焼き物, 第９回「全国親子クッキングコンテスト」
材料（4人分）
お好みの季節の野菜
ブロッコリー、かぼちゃ、さつまいも、赤かぶ、キクイモ など |
400g |
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| <ドレッシング材料> |
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| にんじん |
50g |
| 玉ねぎ |
20g |
| 濃口しょう油 |
20g |
| オリーブオイル |
20g |
| 酢 |
20g |
| きび砂糖 |
12g |
| みりん |
5g |
【作り方】
- ドレッシングの材料を全てミキサーでなめらかになるまで、混ぜる。
- 野菜を蒸す。（フライパンに1㎝位の水をはり、クッキングシートを置いた上に野菜を並べ、蓋をして蒸す。）※根菜類から先に蒸す。
- 器に盛り、別容器に添えたドレッシングを、食べる直前にかける。
カテゴリー：【アイディアクッキング賞】「シンプルヘルシー おいしい加藤家定番メニュー」九州地区代表 長崎県佐世保市 加藤 睦美さん／美南さん（小学4年生）, サラダ, 第９回「全国親子クッキングコンテスト」
材料（4人分）
| <ドーナツ生地> |
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| 生おから |
75g |
| 米粉 |
75g |
| 豆腐 |
150g |
| きび糖 |
20g |
| アルニウムフリーベーキングパウダー |
4g |
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| 黒ごま |
3g |
| ブラックココア |
2～3g |
| 甘納豆（大きめ） |
12～15粒 |
| 揚げ油 |
適量 |
| 添え用はちみつ |
少々 |
【作り方】
- ドーナツ生地を全てボウルに入れ、手で混ぜる。
- 1.を2つに分け、1つに黒ごま、1つにブラックココアを混ぜ2色の生地を作り、1つ約20ｇに分け、甘納豆を包んで丸める。
- 160～170℃の油で、菜箸でコロコロと転がしながら、焦げないように揚げる。
- 揚がったら、串に3つずつ刺し、好みではちみつを添える。
カテゴリー：【アイディアクッキング賞】「シンプルヘルシー おいしい加藤家定番メニュー」九州地区代表 長崎県佐世保市 加藤 睦美さん／美南さん（小学4年生）, デザート, 揚げ物, 第９回「全国親子クッキングコンテスト」
