【炎の達人賞】 「ぼっけえ岡山満載！ フルコース」 中国地区代表　岡山県岡山市 鈴木 修一さん／日菜子さん（小学5年生）

焼き地元野菜と炙りままかりのマリネ

材料（4人分）
なす 1本
ピーマン 2個
赤ピーマン 2個
エリンギ 2本
レンコン 100ｇ
玉ねぎ 1/2個
ままかりの酢漬け 4尾
かぼちゃ 100ｇ
   
A（マリネ液）
　オリーブイル 100cc
　ワインビネガー 50cc
　ままかりの漬け汁 50cc
　アンチョビペースト 5ｇ
　砂糖 小さじ1
　マスタード 小さじ1
　レモン汁 適宜
　にんにくすりおろし 適宜
【作り方】
  1. なすはへたをとり8等分、ピーマン・赤ピーマンはヘタと種をとって半分、エリンギも半分に切る。
  2. かぼちゃは約1cm幅に切り、レンコンは約1cm幅に切り酢水につける。
  3. 1.2.の水気をふき、オリーブオイルを薄くまぶし、グリルに並べ焼く。
  4. 玉ねぎをみじん切りにし、Aのマリネ液と合わせる。
  5. 4.にままかりの酢漬けと3.を浸す。
  6. ままかりの酢漬けを軽く炙り、盛りつける。

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きびだんご入りとろりジューシーメンチカツボール

材料（4人分）
合挽きひき肉 200ｇ
豚バラ肉 100ｇ
玉ねぎ 1/2個
きびだんご 2個
ピザチーズ 20g
卵 1個
イタリアンパセリ 適宜
パン粉 適宜
薄力粉 適宜
油 適量
   
A
　トマトケチャップ 大さじ1
　マヨネーズ 大さじ1
　ナツメグ 適宜
　黒コショウ 適宜
   
B
　ヨーグルト 大さじ2
　粒マスタード 大さじ2
　にんにく 適宜
【作り方】
  1. バラ肉は、少し大きめのみじん切りにする。
  2. 玉ねぎをみじん切りにし、透き通るまで炒めたら粗熱をとる。
  3. ひき肉と1.を粘りが出るまでよく混ぜ、2.とAを加えてさらによく混ぜる。
  4. きびだんごを小さく切る。
  5. 3.を8等分にし、4.とチーズを中に入れ、丸く形作る。
  6. 5.に薄力粉、卵、パン粉をつけ、160℃の油で2分程度揚げ、いったん取り出し余熱で火を通し、180℃で再度揚げる。
  7. Bを混ぜてソースを作り、盛りつける。

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岡山レンコンのポタージュ

材料（4人分）
れんこん 200ｇ
玉ねぎ 1個
牛乳 500cc
固形スープ 1個
バター 15g
ローリエ 1枚
パセリ 適宜
塩・こしょう 適量
油 適量
【作り方】
  1. 玉ねぎは薄切りにし、バターで炒め、れんこんも薄切りにし、一緒に炒める（れんこん4枚は飾り用として残しておく）。
  2. 1.に牛乳・固形スープ・ローリエを加え、煮込み、粗熱をとりミキサーにかける。
  3. 塩・こしょうで味を調え、飾り用のれんこんの薄切り（4枚）を油で揚げ、刻んだパセリと盛りつける。

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岡山名物さわらとあさりのトマトソースパスタ

材料（4人分）
さわら 1切れ
あさり 200g
トマト缶 1缶
パスタ 200g
アンチョビペースト 5ｇ
にんにく 2片
赤とうがらし 1本
パン粉 1/2カップ
パセリ 適宜
【作り方】
  1. にんにくはみじん切りにし、オリーブオイルで炒め、香りが出てきたらパン粉を入れてカリカリになるまで炒める。
  2. 1.の粗熱がとれたら、パセリのみじん切りを加えて混ぜておく。
  3. さわらは塩をふって水気をふき、両面を焼いて、いったん取り出し骨を取る。
  4. 3.と同じフライパンにあさりを入れ、少量の水を加えて蒸し、口が開いたらいったん取り出しておく。
  5. 同じフライパンにアンチョビ・赤とうがらし・にんにく・トマト缶を入れ、煮詰める。
  6. 5.とさわら・あさりをからめ、味を調える。
  7. パスタをゆで6.と絡めたら盛りつけ、2.をかける。

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岡山桃太郎トマトジャムのパイ

材料（4人分）
トマト 1個
砂糖 20g
レーズン 10g
ナッツ 10g
パイシート 1枚
レモン汁 適宜
卵黄 適宜
【作り方】
  1. トマトは直火で炙り、皮をむき、ざく切りにする。
  2. 1.と砂糖・レモン汁を加えて煮詰め、トロリとしてきたら火を止め粗熱をとる。
  3. パイ生地を8等分にし、2.とレーズン・ナッツをのせパイ生地で包む。
  4. まわりをフォークで押し、表面に卵黄を塗る。
  5. 180℃のオーブンで20分焼く。

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