【審査員特別賞】伝えたい! 広めたい! 高知家のおいしいもん 高知県高知市 澤田 隆子さん/彩花さん(小学6年生)

ニラのふりかけ

材料(4人分)
ニラ 1/2束
焼き豚 薄切り5枚
ザーサイ 1/4(薄切り5枚)
キクラゲ 小3枚
豆板醤 小少々
ごま油 大さじ1
【作り方】
  1. 塩抜きしたザーサイ、水で戻したキクラゲ、ニラ、焼き豚を5mmのみじん切りにする。
  2. ごま油と豆板醤、なまり節(分量外)を加え、1.を加え炒める。

猪豚ハンバーグ

材料(4人分)
猪豚ひき肉 あわせて300g
むきえび 200g
玉ねぎ 50g
たけのこ 50g
万能ねぎ 1/2束
にんにく 1かけ
レモン汁 大さじ1
塩・こしょう 適量
【作り方】
  1. えびはたたいてみじん切り、たけのこ、玉ねぎ、万能ねぎ、にんにくもみじん切りにし、レモン汁、塩・こしょうで味付けする。
  2. ミニハンバーグの形にしてフライパンで焼き、焼き色がついたら、200℃のオーブンで10分焼く。
  3. 仕上げにレモン汁をかける。

土佐ジロー卵の春巻き

材料(4人分)
かつおなまり節 少々
玉ねぎ 少々
ピーマン 少々
チーズ 少々
土佐ジロー卵(殻ごと冷凍する) 4個
春巻きの皮 4枚
ケイパー 少々
【作り方】
  1. 玉ねぎ、ピーマン、ケイパーはみじん切りにし、春巻きの皮を15cm角にはさみで切る。
  2. 冷凍卵を水につけながらむき、みじん切りにした1.の材料、チーズとともに春巻きの皮で包み、油で揚げる。(半熟にするためあえて冷凍のまま)

甘こうじ入りけんちん汁

材料(4人分)
大根 3cm
にんじん 2cm
ごぼう 1本
レンコン 3cm
さといも 1個
コンニャク 1/4丁
木綿豆腐 1/2丁
干しいしいたけ 2枚
オリーブオイル 適量
煮干し(粉) 適量
小さじ1
しょう油 少々
甘こうじ 少々
【作り方】
  1. ごぼうは洗って5mm幅の輪切り、大根・にんじん・レンコンは2mmのイチョウ切り、さといもは1cm幅に切り半分にする。
  2. コンニャクは塩もみして、色紙切りにする。
  3. オリーブオイルでごぼう、レンコン、にんじん、大根、ゆでたさといも、4等分にした干ししいたけの順で炒める。他の材料を加え、煮干しの粉でとっただし汁と塩で煮る。
  4. 最後に崩した豆腐、甘こうじ、しょう油を入れ、味を調える。

うつぼのたたき

材料(4人分)
うつぼ 1/3匹
水菜 1/2束
ミニトマト 4個
ポンズジュレ 少々
玉ねぎ 1/4個
   
ゆずドレッシング
 [ジュースの素]
 ゆず酢 200cc
 水 200cc
 はちみつ 大さじ1
 砂糖 180g
   
 [ドレッシング]
 ジュースの素 大さじ3
 油 大さじ3
 塩・こしょう 適量
 にんにくすりおろし 適量
【作り方】
  1. うつぼは皮をあぶり、細く切る。
  2. スライスした玉ねぎと水菜、トマトを盛りつける。
  3. ジュースの素の材料を混ぜ、ドレッシングをつくる。
  4. うつぼのシマシマを隠すため、ジュレをのせる。

四万十川のりとチアシードのごま団子

材料(4人分)
白玉粉 200g
チアシード 大さじ1
砂糖 65g
ラード 20g
130cc
浮粉 25g
片栗粉 小さじ1弱
熱湯 大さじ2と1/2
ラード(分量外) 少々
こしあん 適量
白ごま 適量
四万十川のり 適量
【作り方】
  1. 浮粉、片栗粉に熱湯を入れ、箸で混ぜる。水で戻したチアシードも混ぜる。
  2. 別のボウルに白玉粉、砂糖、ラード、水を入れてねる。
  3. 1.と2.を混ぜてあんこを包み、四万十川のりとごまをつけて低温の油で揚げる。