鯛のパリパリ焼き潮汁のマッシュポテト添え ～2段階で潮汁を注ぎじゃがいもスープ仕立てに～
材料（4人分）
| <潮汁> | |
| 軟水 | 700cc |
| 出汁昆布（7×10㎝） | 3枚 |
| 塩 | 適量 |
| 浮身用 三つ葉 柚子 | 適量 |
| 卵白 | 4個分 |
| <鯛のパリパリ焼き> | |
| 鯛（中） | 1尾（700～800g） |
| 霜降り用 粗塩 | 20g |
| 味付け用 塩 | 少々 |
| ソテー用 米粉 | 適量 |
| ソテー用 菜種油 | 適量 |
| トッピング用 大葉 | 5枚（千切り） |
| じゃがいも（大） | 1個（約150g） |
| 黒にんにく | 2個 |
【作り方】
- 1.鯛は背と腹の包丁を入れる部分のみウロコを落とし、三枚におろす。1枚をそれぞれ半分に切り分け、中骨を抜いたら、身の方に塩を振っておく。
- アラはぶつ切りにし、霜降り用塩を振り、15～20分、水分が浮き出るまで置く。
- 2.のアラから水分が出て来たら、塩を洗い流し、沸騰した湯にさっとくぐらせ、流水で洗い水を切ったら、グリルで表面を軽く焼く。
- 作っておいた昆布水（7×10cmの昆布2枚を軟水500ccに最低30分ひたす）に3.を入れ、弱火にかけ出汁を取る。表面に鯛の綺麗な脂が浮いて透き通ってきたら、塩で味を調える。
- 4.の潮汁を240cc別鍋に取り、卵白を入れ温め、小分けに注ぎ分け、三つ葉と柚子皮を浮かべる。
- 1.の鯛に米粉をまぶし、菜種油を多めに入れたフライパンで、ウロコがパリパリになるまで弱火で焼く。裏面も焼いたら、ウロコ面に塩を軽く振る。
- 皮をむいたじゃがいもを小さめに切り、フライパンに水を1㎝位の高さにはり、クッキングシートを置いた上にじゃがいもを並べ、蓋をして蒸す。 途中、水が無くなりそうになったらその都度足す。（※この時、蒸し野菜サラダの野菜も一緒に蒸す）
- じゃがいもと潮汁大さじ3をフードプロセッサーにかけ、マッシュポテトにし、2/3を器に取り、残りは黒にんにくと大さじ1の潮汁を足して2色のマッシュポテトを作る。
- 少し広くて深めの器に2色のマッシュポテトを盛り、その上にパリパリ鯛、大葉の順に盛り、横に潮汁を添える。
<潮汁>
<鯛のパリパリ焼き>
カテゴリー：【アイディアクッキング賞】「シンプルヘルシー おいしい加藤家定番メニュー」九州地区代表 長崎県佐世保市 加藤 睦美さん／美南さん（小学4年生）, スープ・汁物, 焼き物, 第９回「全国親子クッキングコンテスト」