蓮根と牛蒡と人参のきんぴら

蓮根と牛蒡と人参のきんぴら
材料（4人分）
沖縄蓮根 1節（120～140ｇ）
牛蒡 1/2本（約80～90ｇ）
人参 45g
島人参 45g
ごま油 少々
黒酢 大さじ1
白ゴマ 少々
   
［A］  
　料理酒 大さじ2
　めんつゆ 大さじ1
　みりん 大さじ1
　黒砂糖 小さじ2
【作り方】
  1. 蓮根は半月切り、牛蒡と人参と島人参は千切りにする。
  2. 料理酒、めんつゆ、みりん、黒砂糖を合わせておく（A）。
  3. フライパンに、ごま油をひき、蓮根、牛蒡、人参、島人参を炒める。
  4. 野菜に油がまわったら、Aの合せ調味料を入れて煮詰める。
  5. 最後に黒酢で味を調え、酸っぱさが飛んでいるか味を確認し火を止める。
＜ポイント＞
沖縄産の蓮根を使っています。
蓮根と牛蒡は酢水に浸けてアクをとります。

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