【なかよし親子賞】「愛媛まんさい!! 愛顔(えがお)溢れるウチごはん! 和と洋のコラボめし」四国地区代表 愛媛県松山市 木下 麻美さん/大悟さん(小学2年生)

洋風鯛めし

材料(4人分)
鯛切り身 2切れ
2合
松山揚げ 1/2枚
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/3本
とうもろこし 1/2本
コンソメ 1個
レモン 1/2個
ねぎ 1本
【作り方】
  1. 玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする。
  2. 洗った米に玉ねぎとにんじんのみじん切り、コーン、松山揚げ、鯛の切り身、コンソメを入れて炊く。
  3. 小口切りにねぎを刻む。
  4. 炊き上がったご飯に、ねぎとレモンを飾る。

鯛だしポトフ

材料(4人分)
鯛のアラ 1匹分
伯方の塩 適量
コンソメ 1個
キャベツ 1/2個
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
じゃがいも 4個
松山ウインナー 8本
ローズマリー 4本
塩・こしょう  
【作り方】
  1. 鯛のアラに塩をふって15~30分おいておく。
  2. 1.を熱湯にくぐらせ、流水で洗う。
  3. 2.を鍋に入れ煮込む。
  4. にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、松山ウインナー、キャベツを切っておく。
  5. 3.をこして4.を入れ、コンソメも入れて煮込み、塩・こしょうで味を調える。

カリカリじゃことじゃこ天サラダ

材料(4人分)
ちりめんじゃこ 50g
じゃこ天 2枚
ベビーリーフサラダミックス 1パック
ミニトマト 8個
黄パプリカ 1/4個
赤パプリカ 1/4個
ドレッシング 適量
【作り方】
  1. ちりめんじゃこをフライパンでカリカリになるまで炒める。
  2. グリルでじゃこ天を焼く。
  3. 黄色、赤色のパプリカを薄切りにする。ミニトマトは半分に切っておく。
  4. ベビーリーフサラダミックスの上に、1.2.3.をのせドレッシングをかける。

ふれ愛 媛ポークのパリパリ揚げ

材料(4人分)
ふれ愛媛ポーク 8枚
松山長なす 1本
カレーパウダー 少々
小麦粉 大さじ3
伊予柑そうめん 3束
POMジュース 大さじ3
マヨドレッシング 大さじ2
ラディッシュ 4株
適量
【作り方】
  1. ふれ愛媛ポークの薄切りにカレーパウダーをかけておく。
  2. 松山長なすを半月の薄切りにして、塩もみしておく。
  3. 2.を1.で巻く。
  4. 伊予柑そうめんを細かく砕いておく。
  5. 小麦粉に水(分量外/適量)を入れ小麦のりを作り、3.をくぐらせ4.のそうめんをつける。
  6. 5.を180度の油でキツネ色になるまで揚げる。
  7. POMジュースとマヨドレッシングでソースを作る。
  8. ラディッシュを半分に切り、葉の部分だけサッと湯がき、お皿に飾る。

ひじきと里芋のケーキ ~オレンジアイシングソースかけ~

材料(4人分)
ホットケーキミックス 150g
サラダ油 50g
里芋 2個
ひじき 30g
砂糖 35g
粉砂糖 30g
オレンジジュース(POMジュース) 5cc
豆乳 100cc
チャービル(飾り用) 少々
【作り方】
  1. サラダ油に砂糖を入れ、すり混ぜる。
  2. 1.に豆乳を少しずつ加える。
  3. 2.にホットケーキミックスを少しずつ加える。
  4. 3.に小さく切った里芋とひじきを加える。
  5. 4.を180に温めたガスオーブンで20~25分焼く。
  6. POMジュースと粉砂糖でオレンジアイシングを作っておく。
  7. 焼き上がったケーキに6.をかけてできあがり。