【審査委員特別賞】「愛情いっぱい!! 三浦半島からの贈りもの」関東中央地区代表 神奈川県横浜市 矢部 操さん/萌楓さん(小学6年生)

母から伝わる矢部家の煮豚

材料(4人分)
肩ロースかたまり 300g 2本
ゆで卵 2個
しょうが 1片
ニンニク 1片
長ネギ(青い部分) 適量
   
A
 水 1カップ
 酒 2カップ
 しょう油 1カップ
 砂糖 少々
   
ルッコラ 適量
レディーサラダ 適量
【作り方】
  1. 紐で縛った肩ロースかたまり肉に、爪楊枝で味がしみやすくなるように刺す。
  2. フライパンで焼き目を付ける。
  3. しょうが、ニンニクをスライスする。
  4. Aを圧力鍋で火にかけ、肉、しょうが、ニンニク、ネギを入れる。
  5. 圧力鍋は、中火で20~25分煮る。
  6. ゆで卵を5.に入れて3分煮る。
  7. 水洗いし、食べやすい大きさに切ったルッコラと千切りにしたレディーサラダを混ぜ合わせ、付け合わせとして盛り付ける。

マグロだんごと三浦大根の鍋

材料(4人分)
A
 鶏ひき肉 250g
 マグロ 50g
 エビ 50g
 れんこんみじん切り 少々
 小ネギ 大さじ3
 しょうがみじん切り 大さじ2
 卵 1個
 片栗粉 大さじ1
 塩・こしょう 少々
   
三浦大根
 ※収穫時期が合わなければ青首大根
1/2本
長ネギ 2本
昆布(だし用) 2枚
鶏ガラスープの素 小さじ2
ポン酢 適量
【作り方】
  1. 下処理をしたエビとマグロ、レンコンを1立方mmに切る。
  2. Aを粘りが出るまで混ぜ合わせる。
  3. 昆布でダシをとった鍋に2.を肉だんごにして入れる。
  4. 大根はピーラーで薄く長く剥く。ネギは斜め切り。
  5. 肉だんごに火が通ったら、鶏ガラスープを入れる。
  6. 大根、ネギを加え、ポン酢でいただく。

三浦ひじきと切り干し大根のサラダ

材料(4人分)
水菜 2株位
にんじん 1/4本
ひじき 適量
切干し大根 適量
ハム 3枚
少々
すし酢 1/2カップ
しょう油 少々
ゴマ油 大さじ1
ラー油 少々
【作り方】
  1. ひじきは良く洗い、さっと湯通し。
  2. 水でもどした切り干し大根も、さっと湯通しし切る。
  3. にんじんを千切り、水菜を切り水切りする。
  4. 冷めたひじき、にんじん、切り干し大根、水菜、ハムを、さっくりと ゴマ油をまわし入れながら混ぜる。
  5. 塩を少々振る。
  6. すし酢をたっぷりまわし入れる。
  7. しょう油、ラー油を少々入れる。

季節のポテトサラダ

材料(4人分)
ジャガイモ 3個
サツマイモ 1/2本
にんじん 1/4本
キュウリ 1本
ハム 3枚
ゆで卵 1個
   
A
 塩・こしょう 少々
 酢 大さじ1
 牛乳 大さじ1
 マヨネーズ 大さじ3~4
【作り方】
  1. 1. 良く洗い皮をむいたジャガイモを、ひたひたの水に入れて茹でる。
  2. サツマイモはアルミホイルで包み、グリルでじっくり焼く。
  3. 1.が煮えたら湯切りし、1分程加熱し、水分を飛ばしながら潰す。塩・こしょうも入れる。
  4. にんじん、キュウリを薄く切り、塩でもむ。→しばらくしたら水で洗い絞る。
  5. ハム、ゆで卵を切り、3.が冷めたら4.と一緒に入れ、さっくり混ぜる。
  6. 冷めたサツマイモを入れ、Aを入れて良く混ぜ合わせる。

幻のはば海苔ごはん

材料(4人分)
はば海苔 適量
ちりめん 大さじ2
大根の葉 たっぷり多め
ごま 少々
しょう油 少々
2合
ごま油 適量
【作り方】
  1. 米を炊く。
  2. はば海苔をグリルであぶり、手でもむ。
  3. 大根の葉は、良く洗い刻む。
  4. ごま油をフライパンに入れ熱し、3.を炒める。
  5. ちりめん、ごまを入れさらに炒める。
  6. 火を止め、しょう油を入れる。
  7. 炊きたてのご飯の上に6.をのせ、2.を乗せていただく。
    ※お好みで、七味唐辛子を入れると香が良くなる。

皮付きリンゴのデザート

材料(4人分)
リンゴ 1個
湘南ゴールド(またはレモン) 1/2個
くるみ 適量
きび砂糖 大さじ2
ミントの葉 適量
大さじ2
シナモン 適量
【作り方】
  1. 熱したプライパンで、くるみを煎る。
  2. リンゴを皮付きのまま1cmのスライスにする。
  3. 湘南ゴールド(またはレモン)1/2を絞る。
  4. リンゴ、水、湘南ゴールドの汁、シナモン、きび砂糖を、鍋に入れ火にかける。
  5. リンゴが柔らかくなり火が通ったら冷まして器に盛り、ミントの葉を飾る。