【準グランプリ(キッチン・バス工業会賞)】アジアの玄関口 福岡から発信!! わが家のアジアンおもてなしメニュー 福岡県福岡市 山口 佳世子さん/依真さん(小学6年生)

博多水炊き風カオマンガイ

材料(4人分)
福岡鶏もも肉 大きめ1枚
お米 2合
   
A  
 しょうが(すりおろし) 小さじ1
 にんにく(みじん切り) 小さじ1
 鶏ガラスープの素 小さじ1
 ネギの青い部分 1本
 パクチーの根 白い部分 4本
   
ゆで卵 4個
糸島産パクチー 1パック(約10本)
若松産トマト 1個
きゅうり 半分(50g)
白菜 60g
   
[タレ]  
 ネギみじん切り 5~6cm
 しょうが(すりおろし) 小さじ1
 にんにく(みじん切り) 小さじ1
 砂糖 小さじ1
 酢 大さじ1
 しょう油 大さじ1
 ナンプラー 小さじ2
 ごま油 小さじ1
 オイスターソース 小さじ2
 かぼすの汁 小さじ1
【作り方】
  1. お米をといで2合より少なめに水(分量外)を入れる。
  2. Aを入れる。
  3. 鶏もも肉にフォークで穴をあけ、皮目を上にしてお米の上にのせる。
  4. 炊飯モードでごはんを炊く。
  5. タレの材料をすべて混ぜ合わせる。
  6. 炊けたご飯をお皿に盛りつけ、お肉を食べやすい大きさに切り、のせる。
  7. 野菜やゆで卵を盛りつけ、タレを添える。

2色のしゅうまい

材料(4人分)
[ゆずこしょう風味の肉しゅうまい]
 博多豚ひき肉 80g
 玉ねぎ 1/4個
 片栗粉 大さじ1/2
   
A  
 砂糖 大さじ1/2
 しょう油 小さじ1/3
 ごま油 小さじ1/2
 オイスターソース 小さじ1/3
 しょうが(すりおろし) 小1/2個
 鶏ガラスープの素 小さじ1/4
 柚子こしょう 適量
   
[えびしゅうまい]
 むきえび 2匹
 さくらえび ひとつまみ
 玉ねぎ 1/4個
 はんぺん 半分
 片栗粉 大さじ1/2
   
B  
 しょう油 小さじ1/2
 しょうが(すりおろし) 小1/2個
 片栗粉 大さじ1/2
 ごま油 大さじ1/2
 卵白 1/2個
 塩 小さじ1/4
 酒 大さじ1/2
   
しゅうまいの皮 15枚
キャベツ 135g
100cc
   
[タレ]  
 しょう油 大さじ1
 かぼすの汁 大さじ2
【作り方】

[ゆずこしょう風味の肉しゅうまい]

  1. みじん切りにした玉ねぎに片栗粉をまぶす。
  2. 1.のボウルにひき肉、Aの調味料を入れてよく練る。
  3. 2.のタネを8等分し、丸める。

[えびしゅうまい]

  1. えびは粗みじん切りにする。
  2. みじん切りにした玉ねぎに片栗粉をまぶす。
  3. 2.のボウルに1.のえび、Bの調味料、はんぺん、さくらえびを入れて、握りつぶすように混ぜる。
  4. 3.のタネを4等分にし、丸める。
  1. しゅうまいの皮を半分に切り、千切りにする。
  2. それぞれのタネをしゅうまいの皮の上で転がすようにつける。
  3. フライパンにキャベツをしき、タネをのせる。
  4. 水を100cc入れてフタをして、水分がなくなるまで中火で蒸す。
  5. しょう油とかぼすを合わせ、タレを作る。

糸島産パクチー入りエビトースト

材料(4人分)
むきえび 2匹
さくらえび ひとつまみ
はんぺん 半分
糸島産パクチー 適量
卵白 1/2個
サンドウィッチ用パン 2枚
   
A  
 ナンプラー 小さじ1/2
 片栗粉 大さじ1/2
 にんにく(みじん切り) 小1/2
   
オリジナルスィートチリソース
 スィートチリソース4:1マヨネーズ
【作り方】
  1. えびとパクチーは、粗みじん切りにする。
  2. ボウルに、はんぺん、卵白、さくらえび、Aの調味料を入れてバーミックスでつぶすように混ぜる。
  3. 2.のボウルに1.を入れて混ぜ合わせる。
  4. 食パンに3.のペーストをぬる。
  5. フライパンに油をひき、揚げ焼きにする。
  6. 食べやすい大きさに切って、パクチーとスィートチリソースを添える。

エッグタルト

材料(4人分)
余ったしゅうまいの皮 適量
   
A  
 生クリーム 100cc
 卵黄 1個
 砂糖 20g
 バニラエッセンス 適量
【作り方】
  1. 型にしゅうまいの皮をしきつめ、カップ型にする。
  2. Aの材料をすべて混ぜ合わせる。
  3. 1.の型に2.を8分目くらいまで入れる。
  4. 180℃に温めたオーブンで25分ほど焼く。

朝倉ジュースのカクテル

材料(4人分)
みかんジュース 400cc
トマトジュース 400cc
【作り方】
  1. グラスにオレンジジュースを入れる。
  2. 1.のグラスに静かにトマトジュースを注ぐ。