グリル

さんが焼き

さんが焼き

材料
アジ 8~10尾(700g位)
ねぎ 1/2本
しそ 5枚
しょうが ひとかけ
みそ 30g
小さじ1
小麦粉 大さじ1.5
さとう 小さじ1
卵白 1個分


作り方
  1. アジは三枚に開き、水でよく洗う。水気をよく取り、包丁でたたく。みそ、酒、砂糖で味付けし、みじん切りにしたねぎ、しそ、しょうがとつなぎの小麦粉、卵の白身を加えて混ぜる。これを4等分し、油を塗ったホタテの貝殻にのせ、グリルで約8分焼き、つけあわせと器に盛る。(写真のつけあわせは、①塩茹でした菜の花②だし汁で煮た大根に醤油漬けした卵の黄身をのせた「たま大根」。なお、さんが焼きのつなぎに使う卵の白身は、「たま大根」で余ったもの。)

カレイのこんぶむし

カレイのこんぶむし

材料
こんぶ小 9枚
カレイ 4キレ
いんげん 8枚
レンコン 適量
大さじ4
大さじ4


作り方
  1. こんぶを水につけておく。ホイルを広げて、こんぶ、カレイの切身の順にのせてお酒と塩をかける。こんぶを上にのせてホイルをとじる。グリルで20分くらい。できたら、にたさやいんげんとあげたレンコンをのせる。

A ネギとしょうがのゴマあえ  B たっぷりきのこの春雨スープC にがうりとらっきょうのあえもの(サラダ)  D チキンのチーズ焼き

ネギとしょうがのゴマあえ
たっぷりきのこの春雨スープ
にがうりとらっきょうのあえもの(サラダ)
チキンのチーズ焼き
材料
とりムネ肉 2枚
しいたけ 1パック
青ネギ 適量
白ネギ(5cmに切る) 2本分
えのき 1袋
らっきょう 20コ位
しょうが(うす切り) 1かけ
えりんぎ 1パック
ささめコンブ 適量
溶けるチーズ 4枚
にんじん 5cm
かつお節 適量
茹でたブロッコリー 1株
竹の子の塩漬 2枚
にがうり(小) 1本
プチトマト 4コ
のり(小) 1袋
芽かぶ茶 5枚位
春雨 50g
ゴマ 適量
くず粉 適量


作り方
  1. 鍋に水8カップ・酒・白ネギ・しょうが・塩こしょうしたムネ肉を入れて、20分くらい茹でる。
  2. 白ネギとしょうがを取り出して、せん切りにして、茹でた汁とポン酢・ゴマ・ゴマ油であえて、のりのせん切りと青ネギをちらす。・・・A 大人にはラー油を添える。
  3. ムネ肉を取り出したあとの茹で汁に、かつお節を入れて、一煮たちしたら、火を止めてこす。こしただし汁に、みじん切りしたきのこ類・にんじん・竹の子を入れて、しょう油・塩で調味する。野菜が煮えたら、もどして小さく切った春雨を入れて、しばらく煮る。水に溶いたくずを入れて、出来上がりに青ネギをちらす。・・・B
  4. にがうりのわたを取ってスライスして塩をふる。らっきょうをほそく切って、水気をしぼったにがうりとささめコンブと、砕いた芽かぶ茶をまぜる。フライパンでだしをとったあとのかつお節を空いりし、みりんとしょう油で調味する。あえものに調味したかつお節をちらす。・・・C
  5. ムネ肉を1cm位の厚さに切る。耐熱皿にムネ肉をのせて、マヨネーズとミソをまぜたソースをかける。ブロッコリーをのせて、茹で汁を少量まわしかける。チーズをのせて、もう一度ソースをかける。230℃のオーブンで、焼き目がつくまで焼き(約7分)、あとで4つに切ったプチトマトをのせる。・・・D

うずしおホイル焼き

うずしおホイル焼き

材料
しいたけ 3~4枚
レンコン 20g
鳴門金時芋 20g
すだち 1個
しょうゆ 適量
ブロッコリー 適量
ごま油 適量


作り方
  1. 下ごしらえをします。
    鳴門金時芋、人参はピーラーで引いて塩水で軽く漬けます。しいたけは軸を取り除き、型抜きをします。レンコンは半月スライスにします。
  2. 材料をホイルに包んで焼きます。
    漬け置きした人参と金時芋を重ね、渦巻状に巻いて爪楊枝で固定し、ホイルに置きま
    す。しいたけ・レンコンも同じホイル内に置きます。
    全ての材料を置き終えたら、ホイル包みにしてグリルで5分間焼きます。
  3. ソースを作ります。
    適量のしょうゆに半分に切ったすだちを絞り、数滴ごま油を垂らします。
  4. 盛り付けます。
    焼きあがった金時芋と人参の重ねたものは渦巻状に盛り付け、周りにしいたけ・レンコンを飾り付けます。
    ブロッコリーは軽く下茹でして同様に周りに飾り付けます、
    3.で作ったソースを小皿に入れて出来上がりです。

カレーなるフォンデュ

カレーなるフォンデュ

材料
サラダ油 大さじ1杯と1/2
しょうが(みじん切り) 2/3 片
ニンニク(みじん切り) 2/3粒
玉ねぎ(薄切り) 300g
小さじ1/3
トマトジュース 210g
生クリーム 1/4cup
ピザ用チーズ 200g
カレー粉 10g
  • 水:3cup ブイヨン:2個 ローリエ(切込みを入れて):1枚
  • ソース:小さじ 2杯と1/3 ケチャップ:小さじ 1 しょう油:小さじ 1 ガラムマサラ:小さじ 1/3 塩:小さじ 2/3


作り方
  1. しょうが、ニンニクのみじん切りをサラダ油をいれた鍋に入れ火にかけ、香りが出たら、玉ねぎの薄切り・塩を加えてしんなりするまで炒める
  2. ①にトマトジュース・砂糖Aを入れて煮ます(強火12分~中火)
  3. ローリエを取り②をミキサーにかける(スープをこし残りをミキサー)
  4. 乾いた鍋にカレー粉を入れ火にかけ弱火で炒り、香りが出たら③を少しずつ加えます、Bを加えて濃度を調節しピザ用チーズを入れ味を調えます

具材
じゃが芋 大1個
かぼちゃ 1/4個
ニンジン 1/2本
玉ねぎ 小1個
プチトマト 8個
その他あればナス・ブロッコリー・オクラ・レンコン・カリフラワーなどある野菜なんでも良い
鶏肉 1枚と1/4
ウインナー 8本
うずらの卵 8個
ナン(フランスパン・食パン) 1枚
オリーブオイル 適量
バター 適量
うどん(ゆで)うどんがなければパスタでも良い 1~2玉
ご飯 適量


作り方
  1. 鶏モモ肉は余分な脂身を除いて一口大に(8等分6個と2個)塩・こしょうをしてグリルで焼きます両面焼きグリル(予熱2分)強火8分皮を上にして
  2. かぼちゃ・ニンジン・玉ネギ・じゃが芋は8mm厚さに切りオリーブ油をまぶします。ウズラの卵はキッチンペーパーに並べて包み、水でぬらしてアルミホイルで包みます。グリルに一緒に並べ、焼きます(両面焼きグリル強火7分~)。ウズラの卵は出来てから少しグリルに入れておく。ウィンナーソーセージも軽く茹でておきます(残ったお湯でうずら卵を茹でても良い)
  3. ナン又はフランスパン・食パンなどを一口大に切ってグリルでさっと焼いてバターを薄く塗っておきます
  4. 具材を串に刺し、からめていただきます
    ※プチトマト・ブロッコリー・カリフラワー・レンコン・・・家にある野菜は何でもOK、グリルで焼いて甘みを引き出す
  5. 最後はうどん(パスタでも良い)ごはんでしめる。

とり肉の串焼きピーナッツソース

とり肉の串焼きピーナッツソース

材料
鶏むね肉 2枚
塩・酒・カレー粉(下味用) 少々
ピーナッツバター 大2
ナンプラー 大2/3
オイスターソース 小1
ココナツミルク 大4
カレー粉 小1/2
作り方
  1. たれの材料をあわせておく。
  2. 圧力鍋で火をとおした鶏肉にたれをからめる。
  3. グリルで両面焼く。

鯵のカリカリ梅しそロール

鯵のカリカリ梅しそロール

材料
4匹分
大葉 4枚
1個
みりん 大さじ1
卵黄 1個
パン粉 大さじ2
作り方
  1. 3枚におろした鯵の身の部分に半分に切った大葉、梅をたたいてみりんを加えたものを乗せて、クルクルと巻きます。
  2. 卵黄をつけて耐熱皿に入れます。
  3. グリルで10分加熱し、パン粉を上にかけて再度5分加熱します。

魚だって串だもん

魚だって串だもん

材料
さんま 2匹→しょうゆ.みりん.酒.しょうが
2切れ→塩こしょう
ズッキーニ 1本
パプリカ 赤.黄 各1/2コ
ほうれん草 1/2束
マヨネーズ 大3
白ゴマ.塩こしょう.生クリーム 少々


作り方
  1. さんまは3枚におろして半身を3等分にする、つけだれにつけて、少々おく。
  2. 鮭は皮を外し1口大に切る。しおこしょうをふって、少量の酒をふりおく。
  3. ズッキーニは輪切り、パプリカは1口大に切る。
  4. それぞれを串にさしていく。
  5. グリルで焼く。→お任せ。
    ホウレン草ソースを作る。(鮭用)
    ゆでたほうれん草を細かくきざみ、すり鉢ですりマヨネーズを加え、白ゴマを最後に少し。