蒸し物

鬼まんじゅう

材料(4人分)
さつまいも 150g
粗製糖 50g
小麦粉 70g
白玉粉 3g
牛乳 大さじ1
少々
【作り方】
  1. さつまいもは皮をむき、短冊切りにする。水にさらしてアクを抜き、ザルにあげて水気を切る。
  2. 粗製糖をまぶして10分おく。
  3. 白玉粉、ふるった小麦粉、塩を加え、混ぜる。
  4. 牛乳を調整しながら入れる。
  5. 4等分にして蒸し器で20分位蒸す。

ブロッコリーと根菜のみそヨーグルト

材料(4人分)
ブロッコリー 70g
れんこん 30g
里いも 30g
かぶ 30g
にんじん 25g
   
(A)  
ヨーグルト 80g
白みそ 3g
自家製梅干し小梅 3個
粗びきこしょう 少々
【作り方】
  1. ヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルに入れ、30分ほど水切りをする。
  2. 野菜は小さめの乱切りにする。
  3. 里いもとれんこんは、少し水につける。
  4. 火の通りにくい野菜から蒸し器で蒸す。
  5. 1.と包丁で細かくたたいた梅肉、(A)の調味料で和える。仕上げに粗びきこしょうをふる。

蒸し弥一芋の甘辛かけ

材料(4人分)
弥一芋 4個
大さじ2
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ1
味噌 大さじ2
柚子の皮 少々
黒ゴマ 適量
【作り方】
  1. 弥一芋はよく洗い、蒸し器で12〜15分ほど蒸す。
  2. フライパンに酒、砂糖、味噌、みりんを入れて煮込む。
  3. 1.の皮を半分むいて器に入れ、2.と柚子の皮(すりおろし)、黒ゴマをかける。

茶碗蒸し

材料(4人分)
2個
三つ葉 4本
かまぼこ 1/5個
鶏ささみ 1本
片栗粉 小さじ1
   
A(混ぜておく)
 だし汁 1と1/2カップ
 みりん 小さじ1
 しょう油 小さじ1
 塩 小さじ1/4
   
ゆずの皮 少々
エリンギ 1本
【作り方】
  1. 三つ葉、エリンギは2cm幅に切る。かまぼこ、鶏ささみは1cmに切る。ささみに片栗粉をかける。
  2. ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように混ぜる。冷ましたAを少しずつ加え、混ぜる。
  3. ざるでこす。
  4. かまぼこは飾り用に少し残しておく。器にかまぼこ、ささみ、エリンギを入れる。
  5. 鍋に2cmの深さまで水を入れ、4.を入れて中火にかける。沸騰したら、フタをして強火にし、1分たったところでフタをあける。表面が白く変わっていたらフタを少しずらし、弱火で8〜10分蒸す。
  6. 器を取り出し、かまぼこ、三つ葉、ゆずの皮をのせれば完成!

なめらか豆腐の茶碗蒸し

材料(4人分)
豆腐 小1パック
かにの身 少々
ゆずの皮 少々
片栗粉 小さじ1と1/2
   
A
 卵 1個
 塩 小さじ1/2
 砂糖 小さじ1/2
 酒 小さじ1
 しょう油 小さじ1
 みりん 小さじ1
 だし汁 1カップ
   
B
 水 100cc
 白だし 小さじ1
 しょう油 小さじ1
【作り方】
  1. Aを混ぜ合わせ、ざるでこす。
  2. 器に切り分けた豆腐を入れ、Aを流し込み、蒸し器で5〜6分蒸す。
  3. Bをひと煮立ちさせ、ほぐしたかにの身を入れ、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
  4. 蒸し上がったら茶わん蒸しにあんをかけ、刻んだゆずの皮を添える。

芋たき茶わん蒸し

材料(4人分)
●芋たき
 鶏もも肉 100g
 にんじん 20g
 ゴボウ 20g
 里芋 150g
 しいたけ 1枚
 れんこん 30g
 こんにゃく 30g
 青ネギ 2本
 松山あげ 1枚
 みかんの皮 少々
 
 A
  しょう油 大さじ1と1/2
  みりん 大さじ2
  砂糖 大さじ1
   
 だし汁 300cc
 油 大さじ1/2
   
●茶わん蒸し
 卵 2個
 だし汁 250cc
 
 B
  しょう油 大さじ1
  塩 少々
  みりん 大さじ1/2
【作り方】

●芋たき

  1. 材料を全部8mm角切りにする。
  2. 鍋に油を熱し、1.を炒める。全体に油がまわったら、Aを入れる。全体にからまったら、だし汁を入れ煮込む。

●茶わん蒸し

  1. 卵を溶きほぐし、だし汁、Bを混ぜる。
  2. 1.を蒸す。

●仕上げ

  1. 茶わん蒸しの上に、芋たきをのせる。

秀光の好物 びっ栗ちまき

材料(4人分)
もち米 3合
400cc
豚肉 100g
グリンピース 大さじ2
干ししいたけ 4枚
たけのこ 1/2本
うずらの卵 4個
8個
しょう油 大さじ2
大さじ2
砂糖 小さじ1
小さじ1
中華だし 大さじ1と1/2
適量
作り方
  1. 栗を砂糖少々、塩少々でゆで煮する(栗が大きければ切る)。
  2. 豚肉と(水で戻した)干ししいたけは細く切る。たけのこは7mm位の角切りにする。
  3. 干ししいたけの戻し汁を沸騰させ、しょう油、酒、砂糖、塩、中華だし、うずらの卵を加え、2分弱火で煮る(うずらの卵はお皿によける)。
  4. フライパンに油をしき、豚肉、たけのこ、干ししいたけを炒める。炒まったら別のお皿に移しておく。
  5. 同じフライパンに油大さじ3を入れ、もち米が半透明になるまで炒める。
  6. 5.と4.で炒めた材料をフライパンに戻し、3.のだし汁を加え、だし汁がなくなるまで炒め、最後に栗とグリンピースを加える。
  7. うずらの卵をのせ、アルミホイルに包んで、蒸し器で20~30分蒸す。

鞆の浦ガス天入りミルク茶わんむし

材料(4人分)
ガス天(4等分) 小4個
まいたけ(ほぐす) 30g
貝割れ大根 少々
2個
   
A  
 牛乳 250cc
 かきしょう油 大さじ1弱
 わさび 少々
作り方
  1. ボウルに卵を割りほぐし、Aを加えザルでこす。
  2. 器にガス天とまいたけを入れ、1.を注ぐ。
  3. 蒸し器に水を入れて沸騰させ、2.を並べ弱~中火で7~8分蒸す(器のフタがない場合は、ラップをして蒸す)。
  4. 貝割れ大根をのせ、わさびしょう油を添える。

地元野菜の蒸し物・広島菜漬けディップ

材料(4人分)
じゃがいも 1個
さつまいも 1/2本
ニンジン 1/4本
ブロッコリーまたは豆類  1/4株
かぼちゃ 1/8個
   
A(ディップ)  
 クリームチーズ 50g
 府中白みそ  大さじ1/2
 広島菜漬け(粗く刻む) 30g
 らっきょう(粗く刻む) 3個
作り方
  1. 野菜は大きめの一口大に切る。
  2. 蒸し器に水を入れて沸騰させ、1.を蒸す(約10分、ブロッコリーまたは豆類は3分程度)。
  3. Aをすべて混ぜ合わせる。
  4. お皿に2.を盛りつけ、3.を添える。

バジルと八丁みそを使った「鶏ベーコンロール(バジル風味)」

材料(4人分)
鶏胸肉 2枚
ベーコン 5~6枚
とけるチーズ 60g  
バジル 1束
   
A  
 八丁みそ 大さじ1
 ヨーグルト 大さじ2
   
ミニトマト 8個
片栗粉 適量
作り方
  1. 薄くのばした鶏肉をAに漬けてしみこませる。
  2. 広げた鶏肉の上に、バジル、ベーコン、チーズの順にのせ、くるくると巻き、周りに片栗粉をまぶす。
  3. ラップでしっかり巻き、圧力鍋にセットした蒸しかごに入れる。
  4. 中火で蒸気が出始めたら弱火で3分。火を止めて15分そのまま置いておく。

海老豆腐

材料(4人分)
かぼちゃ 500g
砂糖  大さじ1
酒  50cc
しょう油 小さじ2
木綿豆腐 1/2丁
えび 80g
生しいたけ 2枚
にんじん  30g
   
A  
 卵 良く溶いた卵の1/2量
 塩 少々
 酒 小さじ2
 小麦粉 小さじ1
   
B  
 かつお節粉 小さじ1
 水 200cc
 砂糖 大さじ1
 酒 小さじ1
 みりん 小さじ1
 薄口しょう油 小さじ1
   
水溶き片栗粉 適量
作り方
  1. かぼちゃに砂糖大さじ1を振り、酒50ccで蒸して、しょう油小さじ2で調味する。
  2. 水切りした豆腐、えび、Aをフードプロセッサーにかけ、なめらかにする。
  3. Bで煮たにんじんとしいたけみじん切りと2.をビニール袋に入れて混ぜあわせる。
  4. 1.のかぼちゃをつぶし、オーブンシートに広げ、上に3.を絞り出す。
  5. 4.を巻き、せいろで15分蒸す。
  6. 3.の汁を沸騰させ水溶き片栗粉でとろみをつけて「銀あん」を作り、5.を切り分け、かける。

バラスープ

材料(4人分)
山東菜 4株
150g
塩昆布 40g
水  400cc
岩塩 適量
糸唐辛子 適量
作り方
  1. 小土鍋に4cmに切った山東菜を縦に入れ、間に鰤を入れる。塩昆布を散らし、水を張り、せいろで15分蒸す。
  2. 岩塩と糸唐辛子をのせる。

魚々(ぎょぎょ)っとイワシまん

材料(4人分)
 
 強力粉 200g
 ベーキングパウダー 4g
 重曹 小さじ1/5
 塩 小さじ1/5
 牛乳 120cc
 砂糖 大さじ2/3
 マヨネーズ 35g
   
 
 イワシ缶詰 1缶
 豚ひき肉 70g
 ねぎ 10cm
 溶き卵 小さじ1
 片栗粉 小さじ1
作り方
  1. 皮の材料をボウルの中でこねて、6等分にし、麺棒で丸くのばす。
  2. 具の材料を混ぜ合わせ、1.の皮で包む。
  3. 強火で10分ほど蒸す。

本海老のひらひらしゅうまい

材料(4人分)
本えび 300g
(内100gは飾り用)
しゅうまいの皮 10枚
とろけるチーズ  
塩・こしょう 少々
コンデンスミルク 大さじ2/3
れんこん 2cm
しょうが(おろしたもの) 少々
白はんぺん 2/3~1枚
えのきだけ 1/2株
適量
作り方
  1. えび、コンデンスミルク…すべての材料をフードプロセッサーにかける。
  2. フライパンに油を敷き、1.を団子状に落としていく。
  3. 上にえび1尾をのせる。
  4. .途中、水を少し入れ、蒸し焼きにする。

旬の温野菜じゅうねんソース添え

材料(4人分)
赤カブ 1/2個
カブ  1/2個
かぼちゃ 10cm
赤パプリカ 1/2個
れんこん 5cm
少々
   
じゅうねんソース
 すりじゅうねん  大さじ3
 マヨネーズ 大さじ6
 ポン酢 大さじ2
 砂糖 大さじ1
 じゅうねん油 大さじ1
作り方
  1. 切った旬野菜を蒸しカゴに盛りつけ、蒸し器で蒸す。
  2. じゅうねんをフライパンで煎る。
  3. じゅうねんをすり鉢でする。
  4. じゅうねんとソースの材料を和える。
  5. 蒸し上がった野菜にソースを添える。

豆乳茸(だけ)茶碗蒸し

材料(4人分)
豆乳  150cc
だし  150cc
2個
薄口しょう油 小さじ1/2
小さじ1/2
みりん 小さじ1
小さじ1/4
   
なめ茸  
 韮山えのき  100g
 みりん  大さじ1
 しょう油  小さじ2
 砂糖  少々
   
ねぎ  適量
作り方
  1. 豆乳、出し汁に卵、調味料を加えてよく混ぜる。
  2. 1.をこし器でこして、器に入れる。
  3. ふたのあるフライパンに2.を入れて、器の半分ほどまでお湯を注ぐ。
  4. 強火で2分、火を消して7~8分おいておく。
  5. なめ茸を作る。小鍋にみりんを入れ、煮立たせてから砂糖、しょう油を入れ、えのき茸を加える。
  6. 蒸し上がった茶碗蒸しに、なめ茸をかけ、ねぎを散らす。

あさり茶わん蒸し

材料(4人分)
卵   2個
豆乳  200cc
あさり  150g
白だし  大さじ2
酒  大さじ1
水  150cc
みりん 小さじ2
作り方
  1. あさりはよく洗い、鍋に入れ、水150ccと酒大さじ1を入れてふたをして貝が開くまで加熱し、ザルでこして、実と汁に分ける。
  2. 汁+白だし+みりんに豆乳を加えて400ccにし、卵と混ぜてザルでこして、容器に入れ、強火で2分、弱火で13分ほど蒸す。(途中、表面にあさりをのせる)

お豆腐の豚巻き照り焼き

材料

豚バラ肉 280g
木綿豆腐 小1丁
青しそ、京みょうが 各適宜
カラーピーマン(赤・黄) 各1/2コ
万願寺とうがらし 3本
水菜 適宜
粉(薄力粉+片栗粉) 適宜
プチトマト 8コ
塩・こしょう 各少々
調味料A しょう油 大さじ1
牡蠣油 大さじ1
みりん 大さじ1
柚子胡椒 少々
作り方
  1. 豆腐は、しっかり水切りし、切る(2×2×6cm くらい)。豚肉に、軽く塩こしょうをして、粉をふり、青しそと京みょうがの細切をちらして豆腐をしんにして巻く。
  2. フライパンで、1 を焼き、焼き色がつくと、乱切りのとうがらしとピーマンを加えて一炒めして、調味料をからめて蒸し焼きにする。(調味料を入れる前に油分をペーパーでふき取る)

蕎麦米と鳴門わかめの土瓶蒸し風

材料
蕎麦米 1/2カップ
しいたけ(肉厚のもの) 1パック
人参 1/2本
えのき 1パック
阿波尾鶏 50g
鳴門生わかめ 50g
すだち 2コ
こぶ茶 大さじ3
※薄口しょう油 大さじ2
※塩 少々
※酒 大さじ2
800cc
作り方

  1. 蕎麦米をゆでてザルにとる。
  2. 酒を鍋に温め、そぎ切りにした鶏肉をさっと通す。
  3. 水1Lにこぶ茶を入れ、調味料(※)を入れる。
  4. 人参は型を抜き、余った分はみじん切りにする。
    しいたけ・えのき・鶏肉は食べやすい大きさにカットする。
  5. 人参・しいたけ、えのき、湯通しした鶏肉を②の鍋に入れる。
  6. わかめを入れて盛りつける。
  7. 器に蕎麦米を入れ、汁を入れる。
  8. 食べる直前にすだちを絞る。

よくばりグリーンむし

よくばりグリーンむし

材料
ひき肉 200g
ぎふえだ豆 150g
白さい 小1/2コ
にんじん 100g
おから 80g
ひじき 20g
しょうが 1かけ
塩・こしょう 少々
酒・しょう油 大さじ2
ごま油 小さじ1
さとう 小さじ2
水とき片栗粉 大さじ2
作り方

  1. ひき肉にAを加え、よくまぜ、えだ豆、にんじん、おから、ひじきを加える。
  2. 牛にゅうパック型にごま油をぬり、白菜をしき①を入れる。
  3. 5分むす。
  4. えだ豆をミキサーにかけて、これをなべに入れ、水とき片栗粉でとろみをつける。(えだ豆あんかけをつくる)
  5. ③を皿にもりつけ、④をかける。