ご飯・丼物

播州黒豆ご飯

材料(4人分)
丹波の黒豆 40g
コウノトリ育むお米 2合
だし昆布 3g
360cc
赤穂の塩 少々
白いりごま 少々
【作り方】
  1. [下ごしらえタイム]丹波の黒豆を水(分量外)に浸す。コウノトリ育むお米を研ぎ、かまどさんに入れて水につけておく。
  2. 黒豆を熱湯に10分浸す。
  3. 2.の黒豆をざるにあげ、かまどさんに入れる。
  4. 赤穂の塩、だし昆布を入れてかまどさんで炊く。
    ※かまどさんがお米とお豆のおいしさを最大限引き出せるように火加減がポイント!
    ※ふきだす蒸気の様子を見て火からおろしたら、あとはじっくり火が通るまで置くエコクッキング。
  5. 白いりごまをすり、赤穂の塩とあえる。
  6. 炊けたら器に盛り、ごま塩をふって完成。

信州サーモンと寒天のもちもち鮭ご飯

材料(4人分)
信州サーモン 100g
塩麹 150g
五郎兵衛米 2合
糸寒天 1g
少々
【作り方】
  1. お米(地元:五郎兵衛米)を水に浸しておく。
  2. 鍋にかけるとき、糸寒天を1g入れて炊く。
  3. 信州サーモンを塩麹に漬けておく(2~3時間・半日程度)。
  4. 焼く前に麹を拭き取って、塩を少々ふいて焼く。
  5. 炊きあがったご飯の上に、焼き上がった信州サーモンの身をほぐしてのせる。

富山の薬膳よごしごはん

材料(4人分)
2合
雑穀米 50g
くるみ 10g
クコの実 5g
大根菜 大根1本分
みりん 大さじ2
みそ 大さじ1
サラダ油 大さじ1
【作り方】
  1. 米をとぎ、雑穀米、水(分量外)を入れ、ごはんを炊く。
  2. 大根菜をさっと塩ゆでし、水にとってザルにあげ水気を切り、5mm~1cmくらいに細かく切る。
  3. フライパンを熱し、サラダ油を入れて2.を炒める。
  4. 調味料で味付けをして、くるみ、クコの実を入れ、さっと混ぜる。
  5. 炊きあがったごはんの上に4.をのせ完成。

三陸鮭の雑穀土鍋ごはん

材料(4人分)
2合
雑穀 大さじ1
しょうが 10g
2切れ
まいたけ 1/2房
三つ葉 2本
だし汁 380cc
こぶ茶 大さじ1
大さじ2
昆布 1枚
【作り方】
  1. 洗った米、雑穀を土鍋へ。
  2. 塩(分量外:小さじ1程度)をふった鮭を焼く。
  3. 1.にしょうが、こぶ茶、酒、だし汁を入れ、昆布、まいたけ、2.の鮭皮をのせて炊く。
  4. 炊きあがったご飯に2.をほぐし、三つ葉を飾る。
  5. そのまま召し上がったあとに、ひっつみの汁をかけて召し上がっても良い。

黒枝豆ごろごろご飯

材料(4人分)
2合
黒枝豆 大さじ4
大豆 大さじ3
大さじ1
白ごま 大さじ1と1/2
【作り方】
  1. 米は洗い、2合分の水に浸しておく。
  2. 黒枝豆と大豆は、塩茹でする。
  3. 米と豆、酒を一緒に炊き、最後にごまをふる。

ほんのり甘い干し芋ごはん

材料(4人分)
干し芋 150g
お米 2合
小さじ1/2
大さじ1
だし昆布 1枚
ごま塩 少々
【作り方】
  1. お米をといで2合の水加減にして浸水させ、だし昆布1枚、塩 小さじ1/2、酒 大さじ1を入れる。
  2. 干し芋を5mm×4cm位の短冊切りにし、1.に加え混ぜ、火にかけて炊き、蒸らす。
  3. 皿に盛り、ごま塩をかける。

博多水炊き風カオマンガイ

材料(4人分)
福岡鶏もも肉 大きめ1枚
お米 2合
   
A  
 しょうが(すりおろし) 小さじ1
 にんにく(みじん切り) 小さじ1
 鶏ガラスープの素 小さじ1
 ネギの青い部分 1本
 パクチーの根 白い部分 4本
   
ゆで卵 4個
糸島産パクチー 1パック(約10本)
若松産トマト 1個
きゅうり 半分(50g)
白菜 60g
   
[タレ]  
 ネギみじん切り 5~6cm
 しょうが(すりおろし) 小さじ1
 にんにく(みじん切り) 小さじ1
 砂糖 小さじ1
 酢 大さじ1
 しょう油 大さじ1
 ナンプラー 小さじ2
 ごま油 小さじ1
 オイスターソース 小さじ2
 かぼすの汁 小さじ1
【作り方】
  1. お米をといで2合より少なめに水(分量外)を入れる。
  2. Aを入れる。
  3. 鶏もも肉にフォークで穴をあけ、皮目を上にしてお米の上にのせる。
  4. 炊飯モードでごはんを炊く。
  5. タレの材料をすべて混ぜ合わせる。
  6. 炊けたご飯をお皿に盛りつけ、お肉を食べやすい大きさに切り、のせる。
  7. 野菜やゆで卵を盛りつけ、タレを添える。

さんまのエコ散らし寿司

材料(4人分)
2合
水+ホエー 360cc
すし酢 大さじ2
   
[具]  
 干ししいたけ 1枚
 大根、にんじんの皮 適宜
   
A  
 砂糖 大さじ1
 しょう油 大さじ1
 しいたけ戻し汁 適量
   
[さんま蒲焼]  
 さんま 2匹
 片栗粉 大さじ1
 片栗粉サラダ油 大さじ1
   
B  
 酒 大さじ1
 みりん 大さじ1
 砂糖 大さじ1
 しょう油 大さじ1
   
[炒り卵]  
 卵 3個
 砂糖 小さじ1
   
[飾り野菜]  
 にんじん 20g
 青じそ 2枚
【作り方】
  1. 米はとぎ、ザルにあげておく。カッテージチーズ(「たことカッテージチーズのサラダ」)を作った際のホエーと水を合わせて360ccにし、圧力鍋で炊飯する。圧が下がったら、すし酢を回しかけて軽く混ぜ、キッチンペーパーをのせ、蒸らす。
  2. 三平汁で出た大根、にんじんの皮、干ししいたけは千切りにして、Aで汁気がなくなるまで煮る。
  3. さんまを3枚におろし、片栗粉をまぶして油(分量外)をひいたフライパンで両面を焼き、Bをからめる。冷めたら1.5cmほどに切る。
  4. 卵、砂糖を混ぜ、鍋で箸5本を使って、時々火から離しながら炒め、ポロポロの炒り卵を作る。
  5. にんじんは型で抜き、炊飯の際に一緒に煮る。青じそは千切りにする。
  6. 1.に2.を混ぜ、3.4.5.を形良く盛る。

※野菜の皮もおいしく。かつらむきにして千切りにするのがポイント。
※ホエーを使うことで栄養価もアップ。

うまみたっぷり!下津井名物昆布入りたこめし

材料(4人分)
2合
ゆでだこ 100g
切り昆布 10g
大葉 適量
   
A  
 しょう油 大さじ2
 みりん 大さじ1
 酒 大さじ1
 昆布茶 小さじ2
 しょうが(千切り) 10g
 水 300cc
【作り方】
  1. 米をといで30分吸水しておく。
  2. 切り昆布をさっと洗い、水300ccにつけてもどす。(水は捨てない)
  3. たこは薄切り、しょうがは千切りにする。
  4. 土鍋に米、たこ、昆布、Aを全て入れる。(水以外)
  5. 水は2.の昆布の戻し汁を使う。ふたをして、強火で沸騰させ、沸騰したら、弱火にして11分。火を止めて15分蒸らす。
  6. 盛り付けて、刻んだ大葉をのせる。

塩ひじきの鯛ご飯

材料(4人分)
鯛切り身 250g
大さじ2/3
小さじ1/2
2合
にんじん 1/3本
塩ひじき 15g
松山あげ 10g
   
[調味料]
 水 400cc
 酒 大さじ1
 しょう油 小さじ1
 昆布だしの素 小さじ1
   
刻みのり 適量
【作り方】
  1. 鯛に酒と塩をふって、強火のグリルで2分炙る。
  2. にんじんは5mmの短冊切りにする。
  3. 炊飯器に洗ったお米と調味料、2.のにんじん、塩ひじき、松山あげを混ぜ、1.の鯛を皮を上にして並べ炊く。
  4. 器に盛り、刻みのりをのせる。

高菜とじゃこごはん

材料(4人分)
1.5合
自家製高菜漬 1/2束
駿河湾産じゃこ 20g
【作り方】
  1. 高菜漬を細かく切る。
  2. 炊きあがったごはんに、1.とじゃこを混ぜ合わせる。

静岡茶と神奈川しらすの炊き込みごはん

材料(4人分)
2合
お茶の葉 大さじ2
しらす 60g
ゴマ 少々
昆布茶 小さじ2
【作り方】
  1. 洗ったお米を2合の目盛りまで水を入れ20分位置いておく。
  2. お茶の葉大さじ2と昆布茶小さじ2を入れ白米モードで炊く。
  3. 炊き上がったらしらす60gを入れほぐすように混ぜる。
  4. お茶碗に盛り付けゴマをふりかける。

わかめご飯

材料(4人分)
お米 2合
適量
塩蔵わかめ 適量
白ごま 大さじ1
【作り方】
  1. お米を研ぐ。目盛りどおりに水を入れて炊飯する。
  2. ご飯が炊けたら、カットした塩蔵わかめを入れ混ぜる。白ごまを振りかける。

さつま芋ごはん

材料(4人分)
2合
さつま芋 250g
   
A  
 酒 大さじ1
 みりん 大さじ1
 塩 小さじ1
   
2合分
ごま塩 適量
【作り方】
  1. さつま芋の皮をむく( 皮は取っておく)。2cm角に切って、水に5分さらして水気を切る。
  2. 炊飯器に洗ったお米とAを入れて、「2合」のところまで水を入れる。
  3. 切ったさつま芋をまんべなくのせる。
  4. スイッチを入れる。
  5. 炊き上がったらお茶碗に盛り、ごま塩をふりかける。

どどめせおむすび

材料(4人分)
2合
360cc
こんぶ 5g
鶏もも肉 150g
にんじん 30g
ごぼう 30g
しいたけ 3枚
里いも 50g
油あげ 小1枚
   
A  
 しょう油 大さじ1
 酒 大さじ1
 みりん 大さじ1
 酢 50cc
 砂糖 大さじ1
 塩 小さじ1
   
50cc
【作り方】
  1. 米をといでこんぶを入れ吸水しておく。
  2. 1.にAを入れて混ぜる。
  3. 食べやすく切った具材を2.の全体に散らし炊飯する。
  4. 炊けたらすぐに酢をかけて蒸らす。
  5. 混ぜておむすびを作る。

干しえびと豆のごはん

材料(4人分)
干しあみえび 10g
枝豆(冷凍塩ゆでの物) 60g
2合
しょう油 小さじ2
大さじ2
みりん 大さじ1
ほんだし 大さじ1

※豆は生のグリーンピースや空豆が手に入る時は旬のものを使います。

【作り方】
  1. 米2合をといで、調味料と干しあみえびを入れ炊飯鍋で炊く。
  2. 炊けたら枝豆を入れて、少し蒸らす。
  3. 混ぜて盛り付ける。

みそロール2種

材料(4人分)
鶏ささみ 2枚
豚バラ肉 200g
サラダ菜 適量
キャベツ 適量
にんじん 適量
大葉 適量
のり 適量
ごま 適量
マヨネーズ 適量
   
[八丁みそタレ]  
 八丁みそ 大さじ3
 だし汁 80cc
 砂糖 大さじ1
 みりん 大さじ1
 ソース 大さじ1
 しょう油 大さじ1
   
ご飯 適量
酢  適量
【作り方】
  1. 八丁みそのタレの材料をすべて混ぜ合わせる。
  2. キャベツ、にんじんを必要量千切りにする。
  3. 豚肉を1.のみそを使い炒める。
  4. ささみのスジを取り、衣(分量外)をつけて揚げる。
  5. ご飯に酢を合わせる。
  6. 大葉を刻み、半分のご飯に混ぜる(みそぶた用)。
  7. それぞれに具をのせて巻く。
[ささみカツ]
  1. のりの上にご飯をのせ、ごまを振り、ラップをして裏返す。
  2. サラダ菜、八丁みそタレをつけたささみカツ、キャベツをのせる。
[みそ豚]
  1. のりの上にご飯(6.のみそぶた用)をのせ、ごまを振り、ラップをして裏返す。
  2. キャベツ、にんじん、マヨネーズ、豚肉をのせる。

いしるだしの いか炊き込みごはん

材料(4人分)
いか 3杯
にんじん 1/3本
しょうが 1かけ
1合
もち米 1合
だし汁 230cc
みりん 大さじ1
しょう油 味を見て少々
いしるだし 大さじ1
大さじ2
あさつき 3~4本
【作り方】
  1. いかは足と内臓を引き抜き輪切り、足は細かく切る。
  2. にんじん、しょうがは細切りにして、だし汁、しょう油、みりん、酒、いしるだしで、米・もち米を炊いて、あさつきを刻み飾る。

若生昆布巻き

材料(4人分)
1合
緑茶 1カップ
若生昆布 4枚
かつお節 少々
ごま 少々
【作り方】
  1. 米を洗いザルにあげておく。
  2. 緑茶で米を炊く。
  3. 巻きすの上に若生昆布をしき、4等分にしたご飯を広げ、三角に巻く。巻いたものを6等分に切る。

鮭としめじの炊き込みごはん

材料(4人分)
2合
2切れ
しめじ 1パック
万能ねぎ(中間部分) 適量
   
A  
 昆布茶 小さじ2
 酒 大さじ1
 みりん 大さじ1
 水 360cc
【作り方】
  1. 米はとぎ、ザルにあげておく。しめじは石づきを取り、ほぐす。ネギは小口切りにする。
  2. 圧力鍋に米、鮭、しめじ、半月切りのにんじん(つみれ汁に使用)、Aを入れて加熱し、圧がかかって3分で火を止め、自然放置する。
  3. 炊きあがったら鮭をほぐして混ぜ、ネギを散らす。