ご飯・丼物

ちりめんじゃことあぶりオクラの洋風ばらずし

材料(4人分)
ちりめんじゃこ 80g
カシューナッツ 80g
オクラ 4本
生ハム 4枚
白米 適量
オリーブオイル 適量
こしょう 適量
作り方
  1. ガスの火で固めに炊いたご飯を、寿司飯にする。
  2. ちりめんじゃこ80gとカシューナッツ80gをフライパンで焦げ目がつきカリカリになるまで炙る。
  3. 生ハム4枚をカットし、2.の材料と共に冷ました寿司飯に混ぜ込む。
  4. 仕上げにこしょう、オリーブオイルを加え、網で炙ったオクラをトッピングする。

サンマ飯

材料(4人分)
サンマ 2尾
2合
あさつき 少々
しょうが 少々
   
調味料  
 だし汁 大さじ2
 薄口しょう油 大さじ2
   
薬味  
 すだち、のり 適量
作り方
  1. お米を洗う。
  2. 調味料としょうがのせん切りを入れご飯を炊く。
  3. サンマを焼く。
  4. 焼き上がったサンマの身をほぐす。
  5. 炊き上がったご飯に4.を混ぜる。
  6. あさつきを散らして完成。薬味として、すだちとのりを添える。

火山のカップ寿司

材料(4人分)
酢めし 2合
ゴマ  
2個
砂糖 大さじ1
適量
エビ 4尾
ブロッコリ 1個
サーモン 100g
アボガド 1個
プチトマト 8個
オリジナルドレッシング 適量
プリンのカップ 1個
作り方
  1. 卵に砂糖、塩を入れ、そぼろを作る。
  2. エビと付け合わせのブロッコリを一緒に塩ゆでし、サーモン、アボガドを薄くスライスする。
  3. カップに、エビ→卵→ゴマを加えた酢めし→サーモン→ゴマを加えた酢めし→アボガド→酢めしの順に詰め、押し寿司を作り、逆さまにしてカップからはずす。グリルしたプチトマトと、マグマに見立てたオリジナルドレッシングをそえる。

ご飯

材料(4人分)
白米  2合
黒米 適量
適量
作り方
  1. 白米に黒米を混ぜて炊く。
  2. 炊き上がったら、好みで塩を混ぜ込む。

ラム肉スープカレー

材料(4人分)
お米(道産米) 2.5合
ラム肉 300g
じゃがいも(道産) 小4個
にんじん(道産) 2本
まいたけ(道産) 1パック
ぶなピー 1パック
なす 2本
緑ピーマン 4個
パプリカ 1個
トマト 大1個
玉ねぎ(道産) 1個
お湯 600cc
粉末コンソメ 小さじ2
カレー粉 小さじ1と1/2
カレールー 1かけ
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
塩・こしょう 少々
サラダ油 適量
4個
パセリ 適量
バジル 適量
作り方
  1. 米をとぎ炊飯器で炊く。
  2. 野菜を洗う。じゃがいもは皮をむく。にんじんは皮をむき、縦半分に切る。ピーマンは種を取り、縦に切る。なすは縦半分に切り、斜めに切れ目を入れて水にさらしてアクを取り、水気を拭く。ぶなピー、まいたけは石づきを取り、小房に分ける。トマトは湯むきをしてザク切り。玉ねぎはみじん切り。パセリは細かくみじん切り。
  3. 圧力鍋に油を熱し玉ねぎを炒め、あめ色になったらコンソメ、お湯、にんにく、しょうがのすりおろし、にんじんを加え、加熱する。
  4. トマトをつぶして3.に入れ加熱する。
  5. ラム肉は塩・こしょうして、油を熱したフライパンで焼き目を付け、4.に加える。じゃがいもも加え、加熱する。
  6. 5.のフライパンにカレー粉、カレールー、バジルを入れ弱火で溶かし、4.に加え、塩・こしょうで味を調える。
  7. なす、ピーマン、まいたけ、ぶなピーは素揚げする。
  8. スクランブルエッグを作り、皿にごはんを盛った上にのせ、パセリをちらす。
  9. 器に7.を盛り、6.をよそって完成。

塩引き鮭のごはん

材料(4人分)
2合
塩引き鮭 2切れ
しょうが 1かけ
しょう油 大さじ1
大さじ1
水、しょう油、酒と合わせて 360cc
三つ葉 適量
作り方
  1. お米は洗って水漬けした後、水を切っておく。
  2. 土鍋に水切りしたお米を入れて、調味料を入れ、塩引き鮭と千切りにしたしょうがを散らし入れ炊く。
  3. 炊き上がったら三つ葉を散らす。

土鍋ごはん

材料(4人分)
米   1と3/4カップ
麦粒  1/4カップ
にんじん  5cm
さつまいも  5cm
ごぼう  1/2本
しめじ  1パック
鶏もも肉  小1枚
三つ葉  少々
少々
白だし  大さじ2
みりん 大さじ1
大さじ1
作り方
  1. 米、麦粒は380ccの水に20分つける。
    にんじん、さつまいもは5mmの輪切りにし、好みの型で抜く。
    ごぼうは、ささがきにして水にさらす。
    三つ葉はザク切りにする。
    鶏肉は一口大に切り、しょう油、塩少々で下味をつける。
    しめじは、グリルで焼く。
  2. 1.の米に白だし、みりん、酒を足し、軽く混ぜ、具材をのせて炊き、10分蒸らしてみつばをのせる。

コラーゲンスープ

材料(4人分)
米  2合
赤米  大さじ2
しょう油  大さじ1
みりん 大さじ1
昆布 1枚
しいたけ、するめの戻し汁 適量
水  900cc
しょうが  1片
ねぎ(青い部分)  
鶏手羽中(ぶつ切り骨付き)  600gほど
塩・酒(下味調味料)  少々
大根 7~8cm(輪切り)
にんじん  1/2本
蓮根 7~8cm(輪切り)
酒  大さじ2
塩  小さじ1
ねぎ(白) 1本(斜め輪切り)
しめじ 1株
春菊  1/4束
みつば  4本
ゆず胡椒  少々
博多万能ねぎ  少々
作り方
  1. 鶏肉を水で洗い、塩、酒を少々もみ込み、下味をつける。
  2. 昆布を5~6時間前から水につけたもの、椎茸とするめの戻し汁にスライスしたショウガ、ねぎの青い部分、鶏肉、厚めの輪切りにした大根、にんじん、蓮根を入れて煮立てる。
  3. アクを取りながら10分程度煮込み、鶏がらスープを100ccとっておく。
  4. 酒、塩で味をつけ、食べる前に石づきを取って小房に分けたしめじと斜め輪切りにしたねぎと食べやすい長さに切った春菊を入れ、煮る。
  5. みつばを食べやすい長さに切り、器に入れておく。
  6. 炊いた赤米入りご飯をおにぎりにして、しょう油とみりんを合わせたものを塗りながら焼きおにぎりを作る。
  7. スープに焼きおにぎりを入れたり、ねぎやゆず胡椒、ジャージャーそぼろで作る味味噌やゆず胡椒などをお好みで入れて食べる。

梅じゃこひじきごはん

材料(4人分)
米  2合
ひじき  5g
ちりめんじゃこ  20g
梅干し  2個
大葉  5枚
白ごま 大さじ1
作り方
  1. 米は洗って水につける。ひじきは水で戻しておく。
  2. 米、ひじき、ちりめんじゃこを混ぜて水加減し、梅干しを加えて炊く。
  3. 炊き上がったら梅干しをほぐし、白ごまを加えて混ぜ、茶碗に盛り付けて千切りにした大葉をのせる。

サフランライス

材料(4人分)
1.5合
サフラン 適量
作り方
  1. 米を洗い、サフランライスの素を入れて炊く。
  2. 炊き上がったらよく混ぜる。