長崎和華蘭げんこつなべ
材料
| 米（うるち米） | ２００ｇ |
| 水 | 約３００cc |
| 白身魚(いさきなど) | ２尾 （正味約２００ｇ） |
| いか | １パイ （胴のみ約１００ｇ） |
| エビ | ８尾 |
| ごぼう | １本 |
| 糸こんにゃく | １袋 |
| まいたけ | １袋 |
| エリンギ | １パック |
| ねぎ | １本 |
| 春菊 | 1/2パック |
| 牡蠣 | 適宜 |
| だし昆布 | 10×10cm |
| だし汁味付け | しょうゆ…大４ 酒…大３ みりん…大３ |
| 薬味（好みで） 柑橘類（柚子など）,一味唐辛子,チーズ,肉みそ ※１ ねぎソース ※２ きなこだれ など |
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作り方
- 米は、おはぎ用の米といっしょに炊くので合わせて３００ｇを、普通にとぎ、３０分ほど分量の水につけておく。土なべでたく（蒸らし時間を含み約３０分）。炊き上がったごはんをかるくつき、2/3量をなべに使用するげんこつ団子（約１２個）に形作る。グリルで焼き色をつける。残り1/3量はおはぎへ。
- 水1.5㍑（分量外）と、だし昆布、魚のあら、エビの殻で、だしをとる。こす。
- 白身魚（骨は除く）・いか・塩をフードプロセッサーで つみれ にし、②のだしで、灰汁をとりながら火をとおす。しょうゆ・酒・みりんで味をつける。
- ささがきごぼう・下ゆで後短く切った糸こんにゃく・まいたけ・エリンギを③に入れ、煮る。灰汁はとる。
- ④に、斜めに切ったねぎ・エビ・牡蠣、①のげんこつ団子を入れ、さっと煮る（約３分）。できあがりに春菊を入れる。
※１ ねぎソース～長ねぎ・豆板醤・ごま油・しょうゆ・酒・砂糖でつくる。ピリ辛味。
※２ きなこだれ～きなこおはぎを作る際に、残ったきなこと粉砂糖に、しょうゆ・酒・砂糖を加えて作る。