松本一本ねぎのポタージュ
材料（4人分）
| 松本一本ねぎ（白い所） | 2本 |
| 玉ねぎ（安曇野産） | 中1個 |
| ジャガイモ | 1個 |
| オリーブオイル | 大さじ1～2 |
| 昆布 | ５cm角 |
| 干し椎茸 | 1枚 |
| 水 | 2カップ |
| 豆乳 | 1/2カップ |
| セージ（生） | 3枚 |
| 塩 | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 薄口しょう油 | 小さじ1 |
| 白コショウ | 適量 |
| すりおろし生姜 | 適宜 |
| 豆乳（ホイップ） | 適宜 |
| 松本一本ねぎのグリーンオイル | 適宜 |
【作り方】
- 2カップの水に昆布（5cm角）と干し椎茸を浸けておく。
- ねぎを洗い、白い所を斜め薄切りにする。
- 玉ねぎは天地を落とし、皮を剥き、縦半分に切ってから薄くスライスする。
- ジャガイモは皮を剥き、芽を取り除き、半分に切ってから薄切りにする。その後水にさらしておく。
- 蓋付きの鍋にオリーブオイルを入れ、まだ冷たいうちに玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
- さらにねぎを加え、しんなりするまで炒める。その時、塩少々を加え混ぜ、蓋をしながら弱火でじっくり蒸しながら炒める。
- 水気を切ったジャガイモ＋｢1.｣の昆布椎茸出汁＋セージ＋ローリエを加えて中火で沸かす。 沸いたら弱火でジャガイモが柔らかくなるまで火を入れる。その後、粗熱を取る。
- ローリエを取り除き、塩麹も加えてミキサーにかける。
- 鍋に戻し入れて温める。（分離防止のため、沸騰の手前で火を止める）
- 味を見て、薄口しょう油、すりおろし生姜、白コショウで味を調える。
- 器に盛り、ホイップ豆乳を乗せ、好みで「松本一本ねぎのグリーンオイル」を浮かべる。
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