北海道の茶碗蒸し わが家風

材料(4人分)
だし汁
 水 800cc
 昆布 12g
 かつお節 20g
   
A:卵液
 卵 4個
 栗の甘露煮の汁 大さじ4
 塩 小さじ1/2
 酒 小さじ1
   
B:うま煮
 鶏もも肉 50g
 しいたけ 2枚
 じゃがいも 40g
 にんじん 40g
 大根 40g
 ごぼう 40g
 れんこん 40g
 こんにゃく 40g
 サラダ油 少々
   
C
 だし汁 200cc
 酒 大さじ2
 しょう油 大さじ2
 砂糖 大さじ2
   
栗の甘露煮 4個
三つ葉 適量
【作り方】
  1. だしをとり、600ccと200ccに分けておく。
  2. Aをよく混ぜて600ccのだし汁に加え、こしておく。
  3. うま煮を作る。鍋にサラダ油をひき、Bを炒め、Cを加えて煮る。ある程度煮えたら鍋帽子に入れ味をしみ込ませておく。
  4. 器に1/2に切った栗の甘露煮とうま煮を入れ、2.の卵液を静かに注ぎ入れる。蒸気のあがったセイロに入れ、強火で2分、弱火で18分くらい蒸す。
  5. 蒸し上がったら三つ葉をのせる。

[ポイント]
●栗の甘露煮とうま煮(筑前煮)が入った北海道ならではの郷土料理です。
●わが家では里いもではなく、じゃがいもを入れるのが定番です。