カレールーで簡単ココナツカレー

カレールーで簡単ココナツカレー

材料
玉ねぎ 1玉
人参 小1本
にんにく 1片
ほうれん草 1束
1カップ
固形スープの素 1コ
オリーブオイル 大1
ココナッツミルク 1カップと1/2
トマトピューレ 大3
市販の粉末状カレールー 2皿分
ナンプラー 大1
適量
適量
飾り用トマト 1/4コ
作り方
  1. ほうれん草は水洗いして、根元を切り落とし、2~3cm長さに切る。
  2. ニンニク・タマネギ・にんじんはそれぞれ薄切りにする。
  3. 「とり肉の串焼き」用の鶏肉を大きめに一口大に切り、酒・塩・カレー粉で下味をつける
  4. 圧力鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、②を炒める。
  5. 鶏肉も加えて軽く炒める。
  6. 水・固形スープの素・ほうれん草を加え、圧力鍋のふたをセットし、強火にかけて、おもりがゆれてきたら弱火で3分煮て、火を止める。
  7. 圧力が抜けたらふたを取り、鶏肉を除き、フードプロセッサーにかける。
  8. ⑦にココナッツミルク・トマトピューレ・カレールーを加え5分ほど煮る。
  9. 最後にナンプラー・塩で味を調え、角切りにしたトマトをトッピングして出来上がり。