エゾ鹿肉のしぐれ煮

エゾ鹿肉のしぐれ煮
材料(4人分)
エゾ鹿ロース薄切り 250g
ホエイ(牛乳豆腐で残ったもの) 適量
生姜(千切り) 1かけ分
ごぼう 1/3本
にんじん
(梅などの型で型抜きしてガーゼに包む)
少々
長ネギ(青い部分) 1/2本
焼き豆腐 1丁
七味とうがらし(お好みで) 適量
   
[煮汁]  
 だし・酒 各100ml
 三温糖 20g
 みりん・しょう油 各大さじ2
【作り方】
  1. 【霜ふり】沸騰させたホエイにエゾ鹿肉を入れて、色が変わったら冷水にとる。水気を切っておく。
  2. ごぼうは皮をよく洗って斜め薄切り、長ネギも斜め切り、豆腐は食べやすい大きさに切っておく。
  3. 煮汁を沸かして1.、ごぼう、生姜を煮る。
  4. 煮汁が少なくなってきたら豆腐と長ネギを加え火を通す。
  5. 盛りつける。赤飯を蒸すときに同時に茹でたにんじんを飾る。お好みで七味唐辛子を振る。