ジャージャーそぼろ

材料(4人分)
まぐろ  80g(粗みじん切り)
下味調味料
しょう油・みりん・米粉
少々
干ししいたけ 2枚(みじん切り)
するめ (みじん切り)
前日から100ccの水につけておく
長芋 5cmほど
鶏がらスープ 100cc
テンメンジャン  大さじ4~5
こめ油  適量
海苔(焼いていないもの) 1枚
適量
ごま油 適量
ちりめんじゃこ 適量
しらたき(糸こんにゃく) 1袋
きゅうり 1本
豆もやし 1/2袋
ゆず 1/2個
作り方
  1. こめ油を熱し、みじん切りにしたしいたけとするめを炒め、小さい角切りにした長芋、みじん切りにしたまぐろを入れ、炒める。
  2. 鶏がらスープを100cc入れ、スープが半量になるまで煮る。テンメンジャンを入れ合わせる。
  3. 海苔は火であぶり、色が変わったらごま油を塗り塩をふる。ちりめんじゃこは、ごま油でカリカリに焼いておく。
  4. きゅうりは縦割りにし、斜めに切っておく。豆もやしは塩ゆでする。しらたき(糸こんにゃく)は食べやすい長さに切り、ゆでておく。
  5. ゆずを添えてそれぞれを盛りつける。